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| "Après un mois de juillet et d’août très réussi pour la qualité des raisins, Bordeaux a fait les deux tiers du chemin vers la grandeur. Septembre fera ou défera le millésime." Jean-Marc Quarin En route pour un mois d’observations quotidiennes ! | |||||||||||
Voici la dernière mise à jour de ce suivi des vendanges 2009. La suite sera publiée dans les chroniques réservées aux abonnés. Vous y trouverez les commentaires et les notes des vins que j’ai déjà goûtés et ceux que je m’apprête à découvrir. Le plus important sera de vous dire très tôt ce qu’il en est de leur grandeur et lesquels seront les plus prisés. N’attendez pas le mois de mars pour vous abonner, vous profiterez des notes que je publierai. Merci de votre intérêt. Vendredi 16 octobre Temps froid le matin, 4 degrés à 8 h. Journée ensoleillée et fraîche. La température ne dépasse pas 13 degrés. Aujourd’hui j’ai découvert à Cheval Blanc le goût des vins faits avec les raisins goûtés à la vigne. Les cabernets francs sont superbes ! Puis, j’ai dégusté chez Christian Moueix du merlot vendangé avant la pluie à Latour, Providence, La Fleur Petrus, Hosanna, Trotanoy: beaucoup de plaisir. Je me suis longuement entretenu avec Olivier Berrouet des vendanges à Petrus. L’après-midi j’ai goûté toutes les cuves de Fonroque. Depuis que ce cru est en biodynamie, les vins sont plus élégants. En fin de journée je suis allé à Troplong Mondot. Nous avons dégusté les derniers raisins sur pied, la parcelle de cabernet sauvignon devant le bureau. Les raisins étaient sains avec un très bon goût fruité et un peu confit. Mes accompagnateurs Jean-Pierre Taleyson, maître de chai et Rémy Monribot, chef de culture trouvaient le raisin meilleur que quelques jours avant. Ils se préoccupaient beaucoup de l’épaisseur des peaux, tandis que je regardais plus la saveur en elle-même. Ce cabernet sauvignon sera vendangé le 20 ou 21 octobre. Cette vigne n’a pas souffert des gelées qui ont touché cette semaine les points bas de Saint Emilion. Les vendanges s’achèveront donc la semaine prochaine ici comme dans le Médoc. Jeudi 15 octobre Première gelée. Il fait 4° le matin, mais il a gelé pendant la nuit. La journée est ensoleillée, mais un vent glacial empêche la température de monter au-dessus de 13°. De nombreuses personnes se dépêchent de vendanger les cabernets sauvignons. D’autres, y compris sur la rive droite ont encore des raisins sur pied. Pour quoi faire ? Nous sommes maintenant au-delà de 130 jours après la mi-floraison. De l’éclat dans le goût va se perdre. Bordeaux est en train de faire les vendanges les plus longues de son histoire. Il sera intéressant de comparer le goût de ceux qui ont vendangé tôt et puis les autres. Toutefois, il est probable que les différences se marquent non pas en primeur, mais au bout de quelques années de bouteille. Mercredi 14 octobre L’hiver se confirme. Température 4° à 8h00. Elle monte à 18° l’après-midi. Journée ensoleillée. Soirée fraîche. J’ai commencé à goûter les cuves à Siran, Palmer, La Conseillante, Clos l’Eglise, Barde Haut, Canon et Angélus. Avec des degrés alcooliques historiquement hauts, on pourrait s’attendre à rencontrer des monstres. Et bien non ! Contre toute attente, le dénominateur commun reste le raffinement. Un splendide raffinement ! Mardi 13 octobre L'hiver arrive Ce matin, la température à 8 h était de 4 ° ! Ciel dégagé. Journée ensoleillée et sèche : température l'après-midi 20 °. Temps idéal pour les vendanges en cours des vins liquoreux et du cabernet sauvignon. La réflexion du jour me vient de François Despagne, propriétaire de Grand Corbin d'Espagne et d'Alain Mouiex, propriétaire de Fonroque :"Ayant un vignoble en bio, un autre en conversion et en cours sur un troisième, je constate que la maturité physiologique et la maturité phénolique sont plus concomitantes avec des raisins bio. J'ai l'impression que les produits antibotrytis ont bloqué la maturité phénolique que je recherche et ainsi en attendant trop, les quantités de sucres risquent de s'envoler" François Despagne Alain Moueix dit la même chose à savoir : en 2009 beaucoup de crus attendent la maturité des pellicules jugées trop épaisses pour des vendanges précoces. Pour Alain Moueix dont le vignoble est en biodynamie, l'utilisation d'antibotrytis contribuerait à renforcer les peaux des raisins. De fait, leur usage ralentirait l’accès à la maturité. A suivre. Lundi 12 octobre Il a plu légèrement pendant la nuit : 16° le matin. Temps couvert jusqu'à midi. Après-midi ensoleillé. Température : 22°. Du vent. Pour Nicolas Heeter Tari à Chateau Nairac ces pluies légères ne gênent plus. Cependant, il ne faut pas tarder à finir les vendanges pour conserver le botrytis de première classe développé sur un raisin très sain et bien mûr. Celui qui viendrait sur des raisins qui se sont fait mouiller serait bien moins noble et pur. A suivre avec bientôt la dégustation des premiers moûts. L'entretiens enregistré au Château Palmer à Margaux la semaine dernière a été mis en ligne (voir ci-contre). Dimanche 11 octobre La nuit a été belle et sèche. Matinée au ciel nuageux. Température : 17° à 8h30. Légère pluie par endroits. Après-midi à 23°. Le vent se lève vers 17h00. Je me dis que c’est très bien pour la concentration des raisins que j’ai goûté à Sauternes et Barsac vendredi. De nombreux crus ont vendangé ce week-end. Samedi 10 octobre Légère pluie nocturne. Journée plus ensoleillée que vendredi. Ciel couvert, mais sans pluie. Température : 17° le matin et 25° l’après-midi. Belle soirée d’été à 21°. Jamais on ne se croirait en octobre ! Vendredi 9 octobre Matinée maussade. Température : 17° à 8h00. Il a légèrement plu pendant la nuit. Ciel couvert. Il s’éclaircit en début d’après-midi. La fin de journée est plus ensoleillée (24°). Alternance d’averses. 19° en soirée. Le miracle de Sauternes et Barsac J’y ai passé l’après-midi. Je n’y ai jamais vu des raisins attaqués par la pourriture noble en si grande quantité et de manière si homogène. Des murs entiers (le millésime est abondant) de grappes à l’état pourri plein et pourri confit. L’autre fait marquant concerne la pureté de goût de ces raisins. La nature nous offre un phénomène exceptionnel. 2009 est d’ores et déjà l’année de Sauternes et Barsac. Je développerai dans ma prochaine chronique du 15 octobre, les résultats de mes premières dégustations à Clos Haut Peyraguey, Guiraud et Doisy-Daëne (réservé aux abonnés). Jeudi 8 octobre La journée a ressemblé à celle d’hier, avec une température plus basse. Il fait 18° le matin et 25° au soleil l’après-midi. Les vins blancs secs Le millésime se rapprocherait du style des 2005. Les acidités sont plus faibles qu’en 2006 et 2007. On va vers des vins gras. A Haut-Brion, Jean-Philippe Delmas pense à un style proche de 2003. Je note que les points de vue sur les équilibres alcool-acide divergent selon la date de vendange, les méthodes de vinification et les terroirs. Stéphane Defraine, président de l’ODG Entre-Deux-Mers, confirme que ces équilibres alcool-acide sont variables. Pour lui, 2009 consacre le succès de la muscadelle. A Reynon et Floridène, Denis Dubourdieu parle de sauvignon à l’arôme moins variétal que de coutume et de sémillon plutôt exubérant. Je les goûterai bientôt. Mercredi 7 octobre Une journée chaude, mais peu ensoleillée. La nuit fut douce, 18° le matin. Temps maussade où le soleil alterne avec des courtes averses isolées. Il fait 26° à l’ombre. Vers 17h00, le ciel devient menaçant, puis les nuages disparaissent. A 20h00, il fait encore 22°. Sauternes Barsac La pluie du week-end du 19 et 20 septembre a permis au botrytis de s’installer sur un raisin bien mûr. Après huit jours de développement et huit jours de concentration du raisin, les vendanges battent leur plein. Nairac a débuté le 6 octobre et vendange très vite des raisins très riches en potentiel : 28 à 30°. Avec une telle concentration, on coupe la grappe entière plutôt que grain par grain. Pour l’instant, Nicolas Heeter Tari pense à 2003, mais avec plus d’acidité. Pour Denis Dubourdieu (Doisy Daëne), le plus spectaculaire, l’inédit, est de voir tant de raisins si bien botrytisés en même temps. C’est encore plus rare, rajoute-t-il, « de voir un botrytis si uniformément développé sur les sauvignons blancs ». Je rappelle que statistiquement, les résultats sont meilleurs lorsque le botrytis se développe vite (c’est le cas), sur des raisins bien mûrs (c’est le cas aussi). A suivre. Mardi 6 octobre Comme prévu la nuit a été chaude. Il fait 19° le matin à 8h00 ! Ciel gris jusqu’à midi. Puis le soleil apparaît. Il fait très vite 26° à l’ombre et jusqu’à 35° au soleil. A 20h, il fait encore 25° dehors. Hier, Clos l’Eglise vendangeait ses cabernets francs. Leur goût était bien différent de ceux d’Ausone, plus fumé, conformément à un sol plus graveleux. Mais la plus belle émotion fut de déguster le jus de raisin de merlot du plateau d’Ausone, vendangé le 2 octobre et conservé au froid. Ce moût présentait une odeur de truffe, champignon et sous-bois, la même odeur que l’on retrouve dans les carrières d’Ausone, un caractère que je n’avais jamais perçu jusqu’alors. Quant à sa saveur en bouche, je parlerais surtout de fruit et d’une extraordinaire douceur tactile. Tous les observateurs cherchent cette année un lien, voire Le Lien, entre le goût du raisin et le goût du futur vin. Dans la même journée, j’ai goûté le jus des jeunes vignes de Clos L’Eglise et de Barde Haut. Ces jus contiennent une note de thé froid que je ne retrouve pas dans les vieilles vignes. Oui, on peut distinguer rien que dans le jus du raisin, les jeunes vignes des vieilles vignes, les grands endroits des plus simples. Lundi 5 octobre Le beau temps continue. Il fait 14° le matin. Quelques nuages. Après-midi très ensoleillée et chaude. 32° dans les vignes de Saint-Emilion. Soirée d’été ! A 20 h 30, il fait encore 22°. Ausone Aujourd’hui, je suis revenu goûté l’évolution du cabernet franc et du cabernet sauvignon : l’écart s’est réduit. Les cabernets francs sont maintenant quasi prêts à être vendangés. Ils ont perdu leur austérité, ils présentent de beaux arômes et des pellicules fermes, mais ne créant pas de dissociation à la dégustation. Pépins croustillants. Ils sont plus sucrés que le cabernet sauvignon. Hypothèse : cette sucrosité se transformera-t-elle en caractère crémeux ? Je le crois. Le cabernet sauvignon est moins éclatant que la semaine dernière et un peu plus vif que le cabernet franc. Normal, la vigne est très jeune (2006), mais j’ai aimé leur caractère moins froid et plus solaire que le cabernet franc. Avec Pauline Vauthier, nous sommes convenus de les goûter séparément après fermentation pour savoir jusqu’où le goût du raisin concerne le goût du vin. Dimanche 4 octobre Le beau temps continue. Matinée fraîche suivie d’un bel après-midi ensoleillé. Température à l’ombre : 22°. Température au soleil : entre 28° et 30°. Le soir, de fins nuages couvrent le ciel. Ils maintiendront une température douce pendant la nuit. Samedi 3 octobre Il fait frais le matin : 12° à 8 h 30. Comme hier, le ciel se voile vers midi. Apparition de nuages noirs sans pluie. La température montera par alternance jusqu’à 30° au soleil. Vent frais. Vendredi 2 octobre Ce soir parution de la chronique : Palmer versus Pichon Comtesse (réservée aux abonnés). La matinée a été moins fraîche que de coutume : 13° à 8 h 30. Vers midi, le ciel s’est voilé. Pour la première fois, il n’a pas fait chaud l’après-midi : température autour de 24° ; au soleil, moins de 20° à l’ombre. Après un mois d’observation, que sais-je du goût des 2009 aujourd’hui ? Pour l’instant, seuls les merlots vendangés mi-septembre commencent à livrer leurs secrets. « Je n’ai jamais vu ce genre de raisin », me disait Patrice Lévèque (Clos l’Eglise à Pomerol). « Le raisin de 2009 est celui que j’imagine comme le meilleur pour faire du grand vin » (Stéphane Dieff à Clos Manou). Pour les merlots de la rive gauche comme de la rive droite, la grande qualité est acquise. Les cabernets francs sont en cours de ramassage, les cabernets sauvignons sont en attente des ultimes touches de maturation. A suivre. Jeudi 1er octobre Le beau temps continue avec une insolence rare ! La nuit a été moins fraîche que d’habitude. Pas de brouillard. L’après-midi, il faisait 22° à l’ombre et entre 29 et 32° au soleil. Ausone : un superbe cabernet… sauvignon ! Le lundi 28 septembre, j’ai passé une heure et demie en compagnie de Pauline Vauthier sur les parcelles d’Ausone. Elle y fait un travail précieux sur le suivi de l’évolution des raisins. A mon sens, dans le Médoc où les propriétés sont plus grandes, ce poste manque. C’est la différence entre ceux qui travaillent pour eux et ceux qui sont employés. Les vendanges à Ausone ont donc commencé en ce début de semaine. Les pieds de vigne marqués par un ruban rouge et blanc indiquent les raisins à vendanger le mardi 29. Qu’ils soient issus de jeunes ou de vieux pieds, leur goût fruité est moins frais que les autres, c’est-à-dire plus mûr, plus en avance et pour certains légèrement cuit. Pauline Vauthier veut les isoler et les vinifier à part. Pour ce faire, il faut s’équiper de petits cuvons. Les jeunes cabernets francs plantés sur le coteau et à 12000 pieds hectare ne sont pas encore mûrs. Mais ce qui m’a le plus interpellé, ce que j’ai trouvé de meilleur, c’est le goût de la parcelle appelée “ bas marin”; 11 ares de cabernets sauvignons jeunes, plantés en 2006, dont la finesse de sève se compare aux meilleurs cabernets sauvignons de la rive gauche ! Les cabernets francs de la parcelle d’à côté n’ont pas ce chic aromatique ! Mais je les regoûterai le lundi 5 octobre. Mercredi 30 septembre Le beau temps continue. Temps semblable à la veille, frais le matin, mais avec 28 - 30 degrés au soleil l’après-midi. Léger brouillard le matin. Depuis cette semaine les températures matinales sont plus fraîches. Les amplitudes des températures diurnes et nocturnes sont importantes, entre 15 et 20 degrés. Elles sont utiles pour assouplir les pellicules des raisins, toujours jugées très fermes. Pour autant, la maturation reste lente, et les dates des vendanges ne cessent d’être repoussées (La Gaffelière). Depuis lundi, les grands châteaux médocains ont débuté les vendanges de leur merlot de référence. A cause des tracteurs, la circulation est très ralentie sur la D2. Lundi, j’ai vécu une matinée extraordinaire : en l’espace de quatre heures, j’ai goûté les merlots en train d’être vendangés à Rauzan Segla et à Palmer puis ceux de la parcelle de l’Eglise à château Margaux (toujours pas vendangés) et enfin à Ausone à Saint-Emilion. Meilleur goût ? Palmer ! Les merlots d’Ausone, tout comme ceux du plateau calcaire cette année, sont plus austères que ceux des sols graveleux du Médoc. Les sols graveleux, à tendance plus chaude, voire plus précoces, ont donc un avantage. Je ne pensais pas qu’ils ressortiraient sous cette climatologie. Je reviendrais goûter sur le plateau calcaire de Saint Emilion lundi 5 octobre. Du coup, j’ai eu envie de goûter les merlots de Cheval Blanc. J’y suis allé le lendemain, mais les meilleurs, les plus précoces, avaient été vendangés. Finalement, le millésime aura été précoce pour certains et presque tardif pour d’autres. Et je ne compte pas les adeptes de la surmaturité. Avec ce temps clément, quelle limite les retient pour ne pas vendanger en novembre ? Mardi 29 septembre Le beau temps continue. La journée est identique à celle d’hier. Vendredi, j’ai passé 1 h 30 dans les vignes de Pontet Canet en compagnie de Jean-Michel Comme. Ni lui, ni le propriétaire Alfred Tesseron, ne souhaitent s’engager sur les 2009. Pour eux, tant que les raisins ne sont pas rentrés, tout peut arriver… J’ai donc goûté les meilleures parcelles de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot de la propriété. La palme du goût est pour les cabernets sauvignon. Ils ne sont pas encore mûrs, mais les grains sont petits et concentrés. Les merlots sont plus simples, en particulier sur les sols gravelo-sableux. Nous n’avons pas eu le temps de goûter une parcelle de merlot sur argile. Je le regrette, tant je crois que les plus grands succès de 2009 seront sur les sols ou sous-sols argileux. Depuis vendredi, j’ai goûté trois millésimes de Pontet Canet dans des dîners privés, 2006, 2004, 2001. 2006 l’emporte et 2004 se défend très bien. Vendredi, j’ai aussi regoûté les meilleurs cabernets sauvignon de Mouton Rothschild. Ils sont superbes, denses et particulièrement aromatiques. Dans la foulée, je suis redescendu à Margaux pour goûter les meilleurs cabernets sauvignons de château Margaux. Ils sont toujours aussi sucrés, mais j’ai préféré ceux de Monton Rothschild. A Pontet Canet comme à Margaux, la consigne est de ne plus se serrer la main par crainte de la grippe H1N1. Le salut se fait à distance, à la Japonaise. Effectivement, ce n’est pas le moment de tomber malade. Lundi 28 septembre Le beau temps continue, inexorablement. Il fait 15° le matin au lieu de 12° d’habitude. Très beau soleil l’après-midi. Température de 30° au soleil et 22° à l’ombre. 2009 sera-t-il une année merlot ou cabernet ? Pour l’instant, je penche pour le cabernet et en particulier le cabernet sauvignon. Pourquoi ? Quand la pluie ne sonne pas l’heure des vendanges à Bordeaux, les Bordelais ne savent plus comment faire devant tant d’autonomie et de liberté de choix. Certains merlots auront été vendangés trop tard. Certes les cabernets francs et les cabernets sauvignons ne sont pas encore mûrs, mais ils n’ont pas dans leur goût l’aspect aromatique éphémère que l’on trouve dans le merlot pendant un court laps de temps. Au-delà de deux ou trois jours, les merlots peuvent perdre leur goût fruité frais pour devenir fruités, mais plus cuits, dans un registre pruneau. Dans le cabernet franc comme dans le cabernet sauvignon, ce risque d’affadissement n’existe pas. Par ailleurs, l’histoire montre que les mois de septembre ensoleillés consacrent toujours la réussite des cépages plus tardifs. A suivre. Samedi 26 et dimanche 27 septembre Le beau temps continue. Il a fait chaud pendant le week-end avec des températures au-dessus de 30° au soleil pendant les après-midi. Les nuits de samedi à dimanche et de dimanche à lundi étaient plus douces qu’auparavant. Vendredi 25 septembre Le beau temps continue. Il fait plus froid le matin : 12°. Le soleil apparaît vers 8h15 – 8h30. La température monte à 30° au soleil dans l’après-midi. A 20h, il fait encore 22°. Dans mon jardin, malgré la pluie des 20mm tombés ce week-end, il faut que je reprenne l’arrosage, c’est dire ! Hier, j’ai goûté à La Conseillante la parcelle du Barrail en cours de fermentation. J’avais goûté les raisins le 13. Elle est une des parcelles les plus qualitatives de La Conseillante. J’y suis passé à 12h puis revenu à 15h. Ce moût, sorte de jus de fruit alcoolisé, m’a impressionné par sa richesse et sa puissance. J’en ai d’abord parlé avec Patrick Arguti, maître de chai, puis avec Jean-Michel Laporte, directeur. On a fait appel à notre mémoire des millésimes précédents. Le fruité est remarquable. En bouche, il est encore difficile de se prononcer, mais l’impression de densité est très forte. Jean-Michel Laporte partage cette impression. D’ailleurs, il a abaissé ses modalités d’extraction de 40 %. Les 2009 s’annoncent tanniques et sans doute de longue garde. Tout le monde le sent. Voilà pourquoi ils veulent vendanger tard pour que les peaux et les tannins s’affinent. Hier, j’ai passé une heure trente à Haut-Brion et Mission Haut-Brion en compagnie de Jean-Philippe Delmas. J’y suis arrivé à 9h30. Les vendangeurs présents ont attendu jusqu’à 11h que la rosée s’en aille. Puis, ils ont commencé à couper. Les cabernets francs de la Mission, vendangés ce jour-là (parcelle de la ligne), présentaient un goût éclatant, des pépins croustillants, des pellicules encore un peu fermes. A Haut-Brion, le goût des vieux cabernets sauvignons m’a rappelé les meilleures parcelles de château Margaux. Des petits raisins au goût éclatant. Jeudi 24 septembre Le beau temps continue. Temps identique à la veille, frais le matin mais avec 32 degrés au soleil l’après-midi. A 20 h, il faisait encore 20 degrés. Pour l’instant je n’ai goûté dans le Médoc que des raisins à Margaux. Demain je serai à Pauillac. Le 22 septembre, la parcelle de référence pour les merlots de château Margaux, celle de l’Eglise (elle rentre toujours dans le grand vin) présentaient de petits raisins au goût très mûr et plus avancé que de coutume. Le rendement m’a semblé très petit. J’ai pensé que ces merlots sur graves avaient souffert du manque d’eau cet été. De fait, sur des parcelles d’habitude plus froide, le goût était plus éclatant. Sensation confirmée en goûtant les vielles vignes de merlot de château d’Issan. Situées sur un sol graveleux avec de l’argile en profondeur, les raisins sont plus fermes au toucher et plus éclatants en saveur. Toujours à château Margaux, je n’ai pas pu résister au plaisir de goûter la parcelle de cabernet sauvignon du Puy Sempere même si je sais qu’ils ne sont pas encore mûrs. Il n’empêche, leur goût est déjà éclatant et surtout depuis 10 ans que je les goûte, jamais ils n’ont été aussi sucrés ! A La Conseillante, à Haut-Brion on m’a parlé aujourd’hui de cuves à 15 °d’alcool ! Et si pour l’instant ça ne veut pas dire grand-chose, ça révèle le caractère inédit de ce qui se passe. Il m’étonnerait que cet alcool soit la tout seul ! Les autres composants devraient suivre en proportion. A Pomerol et Saint Emilion, sur les jeunes vignes surtout non enherbées j’ai vu un début de suintement sur les baies de merlot. (Je montrerai des photos demain).Ce phénomène était apparu en 2006. Il concerne surtout les baies qui ont perdu l’élasticité de leur peau de par une forte exposition au soleil. Évidemment, ce phénomène fait craindre la pourriture même s’il n’y a pas eu de brouillard ce matin à Saint-Emilion. L’air y était plus sec que la veille. Guy Meslin au château Laroze m’écrit qu’il a fait les mêmes observations. Il reste très optimiste vu la météo très favorable qui lui fera gagner quelques jours de maturité. Il avisera lundi après un nouveau tour de vignes. Annabelle Bardinet au château Corbin a observé ce phénomène suite aux pluies du week-end, mais pour elle, ça sèche. Alain Vauthier au château Ausone l’a aussi vu. Il en conclut que ceux qui pensaient vendanger tard risquent d’avancer leur vendange, précipitamment. On verra bien. Enfin, j’ai commencé à goûter les premiers 2009 en fermentation....Je vous en parlerai demain. Mercredi 23 septembre Début de journée très frais, 15°, mais sans brouillard dans le médoc. Le soleil se lève vers 8 h 30. A midi, il fait 23° et la température reste douce jusqu’au soir. Elle est de 32° au soleil. A 20 h, il fait encore 23°. C’est le retour de l’été. Les brouillards sont plus importants le matin à Saint-Emilion que dans le Médoc. Aujourd’hui, ils ont duré jusqu’à midi. Cette humidité inquiète. Il faut surveiller son effet éventuel sur le raisin. Je viens de passer une heure et demie dans les vignes de l’Angélus et Bellevue avec Hubert de Bouard. Il y est tombé 70 mm d’eau pendant le week-end. Je n’ai pas vu de raisins éclatés sous l’effet du gonflement. Donc les sols semblent avoir supporté la quantité d’eau. Les raisins sont particulièrement sucrés, savoureux. Sur certains endroits, ils possèdent plus de fraîcheur que d’autres. Pour Bellevue, le goût le plus éclatant est à mi-coteau. Hubert de Bouard dit « 25 mm se sont infiltrés, 25 mm sont partis au fossé. Le reste est en trop. Selon la chaleur à venir, ces 20 mm seront plus ou moins bien éliminés. » A Laroze, Guy Meslin a reçu 66 mm. Il n’est pas inquiet. Il fera un tour des vignes demain pour savoir si l’eau est remontée jusqu’aux grappes. Réponse en attente. A Sauternes, Xavier Planty (château Guiraud) me confirme que la pluie du week-end a fait le plus grand bien. Les raisins sont roux et n’attendent plus que le soleil pour concentrer. Idem à Nairac. Ces deux crus commencent les tris de nettoyage. Mardi 22 septembre Le soleil est revenu ! Début de journée très frais, avec du brouillard. Dehors, on sent l’humidité et le sous-bois si caractéristique de l’automne en Aquitaine. Jusqu’à midi, la température ne dépasse pas 19°, puis le soleil se lève vers 13 h. Dans l’après-midi, il fait 22° à l’ombre et 36° au soleil. A 20 h, il fait encore 21°. A Pomerol, les vendanges se poursuivent lentement. Qui a tout vendangé avant la pluie de samedi et dimanche ? Trotanoy, La Providence et La Fleur Petrus pour les vignes du haut (celles du bas n’en font pas). Petrus a vendangé trois parcelles qui représentent un tiers de sa superficie. Dans les zones où il a beaucoup plu, les brouillards matinaux et la chaleur font craindre la venue de la pourriture. Tout dépendra de la fraîcheur des nuits. A Saint Sulpice de Faleyrens, là où il a si peu plu, Denis Barraud estime que le château Lynsolence possède un potentiel plus élevé qu’en 2005. Le degré d’alcool potentiel est déjà à 14°8, l’indice de tannin est très important et le poids pour 100 g de raisins plutôt faible, ce qui signifie de grosses concentrations. Rive gauche et rive droite : à travers la dégustation des raisins comme les résultats d’analyse, tout indique que les 2009 seront particulièrement riches en alcool. Lundi 21 septembre Matinée très humide, mais il n’a pas plu dans le Médoc. Température fraîche de 15 °. Le ciel se dégage vers midi et le soleil revient timidement. Il fait 22° en fin de journée. J’apprends les chiffres de la pluviométrie du week-end.
Dimanche 20 Septembre: 15 ° le matin. Partout le ciel est couvert et gris, mais les nuages sont hauts. Du vent. Légère pluie vers 11 h. Il fait 16° le matin et 18-20° l'après-midi. À l'ombre la température ne dépasse pas 18°. En fin d'après-midi, comme souvent, le vent a tout séché dans le sud du Médoc. Mais il pleut 20 mm à Sauternes. Et surtout l’orage éclate à Saint-Emilion et Pomerol. _____________Depuis vendredi, les végétaux vont mieux, mais pas tous. L'effet de la sécheresse reste sensible sur le port du feuillage. La nuit s'annonce fraîche et humide. Ce temps est a priori très favorable à Sauternes et pour l'instant sans danger pour les rouges, tant l'état sanitaire est parfait. Optimisme toujours de mise. Attendons les chiffres précis de la pluviométrie. Samedi 19 septembre: Il a plu légèrement pendant la nuit. Idem pendant la matinée. Le temps se lève dans l'après-midi et fini avec du soleil. La température ne dépasse pas 24°C. Après son relevé d'analyse du 15/09 le centre oenologique de Grézillac précise aux viticulteurs que "la vinification sera rendue délicate par des degrés très élevés, des grains concentrés et des maturités phénoliques qui à ce jour ne sont pas atteints ". En conclusion, il renvoie chaque viticulteur à la dégustation....des raisins avant de prendre toute décision. Ainsi, je pourrai dire, dis moi comment tu dégustes et je te dirai quel vin tu fais ! Attention, gros orage à Saint-Emilion et Pomerol en fin de journée. Vendredi 18 septembre: Il n'a pas plu pendant la nuit, mais la température est fraîche,10°C. La pluie arrive vers 9 h. Il tombe 5 mm avant midi. A saint Emilion Denis Barraud, château Lynsolence me dit attendre 10 mm d’eau dans la journée. Vers 13 h le ciel se dégage, comme par enchantement, d'abord sur les Pessac-Léognan, ensuite St Emilion et le Médoc. A t il plu à Sauternes ? En milieu d'après-midi il fait 26° et le soir 21° puis 19°C. Une journée utile avec de la vraie pluie, comme il n'en était pas tombé depuis 2 mois. Ouf ! Jeudi 17 septembre: pour la première fois, il y a du brouillard. Température matinale, 11°. C’est froid. A midi, il fait à peine 20 au soleil. La journée s’achèvera avec 25°. Château Seguin (Pessac-Léognan) estime que ce n’est pas mûr malgré la richesse en sucre. Vendanges prévues dans les derniers jours de septembre. Etonnant quand on sait que Haut-Brion a débuté les rouges le 9 septembre. Mercredi 16 septembre : matin très frais, 15°. La nuit a été humide, mais il n’y a pas d’eau sous les arbres. Le ciel est couvert, mais les nuages très hauts. Le soleil revient l’après-midi. Temps frais. Il est probable que cette fraîcheur ralentisse considérablement la maturité des raisins. De fait, les dates de vendanges seraient repoussées. Mardi 15 septembre: matin très frais, 15°. La pluie attendue arrive vers 14 h, mais c’est trop peu. A 17h30, le soleil revient. Il a du tomber 3 à 5 mm partout. Juste de quoi humecter le sol et l’air. Ce n’est pas assez. A ce rythme le raisin va passeriller ! Température de l’après-midi, 21°. Un peu de pluie dans la nuit. Publication de la Chronique n° 84 (réservée aux abonnés). Au sommaire:
Dimanche 13 septembre: comme toujours, serais-je tenté de dire, il fait frais le matin, puis chaud l’après-midi, entre 27 et 32° selon les endroits. Du vent. Je goûte les raisins de Pomerol. En quelques années, la tenue des vignes a beaucoup progressé sur cette appellation. Les terres sont plus travaillées (labour). Sur le plateau, les jeunes vignes sont prêtes à être vendanger. Et justement beaucoup ont commencé vendredi. Je suis frappé par le caractère hétérogène des raisins. Je pensais que la climatologie aurait mis tout le monde dans le même sac. Ma dégustation des raisins me confirme dans l’idée que les Pomerols de l’ouest du plateau ne sont pas les mêmes que ceux de l’est. Edouard Moueix se prépare à vendanger dés demain, sans précipitation. Il craint la pluie prévue pour le 15. Samedi 12 septembre: temps frais le matin, 17° et chaud l’après-midi 28°. Du vent. Annabelle Bardinet au château Corbin à Saint-Emilion m’écrit : « la récolte est magnifique. C’est ultra sain. Les grains sont petits, le fruit est déjà très aromatique, les pépins commencent à être croquants, les peaux s’affinent, les tannins évoluent bien. En résumé, il y a un potentiel extraordinaire. » Pour elle, il faut encore attendre et ne pas angoisser. Son terroir est plutôt tardif. Nous prévoyons de goûter ses raisins dans huit à dix jours. Vendredi 11 septembre: temps beau, puis légèrement couvert par alternance. Depuis quelques jours, le vent est présent en journée. La fraîcheur de la nuit ne peut pas ne pas ralentir la maturité. Sauternes n’a pas été concerné par la pluie du vendredi 4. Pour Sandrine Garbay du château d’Yquem, le raisin n’attend plus que le botrytis. Celui-ci pourrait venir avec les brouillards matinaux. Jeudi 10 septembre: le beau temps continue, mais la soirée sera fraîche et pour la première fois, la nuit semble tomber très vite. Rencontre avec Kees Van Leeuwen, enseignant à l’Enita et intervenant à Cheval Blanc. Nous discutons du choix de la bonne date des vendanges et de la maturité. Il dit une chose très étonnante pour un scientifique : « la bonne maturité, c’est subjectif ». Pour moi, entre ceux qui ramassent vert et ceux qui attendent que les fruits pourrissent, il existe une juste mesure. Ce que les consommateurs ne savent pas encore, c’est qu’il n’est pas sûr que Pavie, qui vendange à mon avis trop tard, nous régale par ses bouteilles dans quinze à vingt ans. Mercredi 9 septembre: temps beau et chaud, mais moins que la veille. Je déjeune avec Philippe Dhalluin à Mouton Rothschild. Nous goûtons quatre bouteilles de 1996 avec des temps de décantation différents. Puis tour des vignes pendant une heure et demie en compagnie d’Eric Tourbier, directeur des opérations. Les raisins ont beaucoup d’arôme, mais ne sont pas encore tout à fait mûrs. Les rendements sont très modérés. Mardi 8 septembre: temps très chaud, 32° l’après-midi. Depuis une semaine, c’est la nuit la plus chaude, une vraie nuit d’été douce avec des étoiles filantes qui traversent le ciel. A Brane Cantenac, Henri Lurton voit 2009 comme 1989. Pour lui, il faut attendre. Lundi 7 septembre: le beau temps continue 13° le matin, 32° l’après-midi. Du vent. Dimanche 6 septembre: le beau temps continu, toujours très frais le matin et plus chaud l’après-midi, mais inférieur à 30°. Hier, j’ai rencontré Jean-Michel Theron au Clos du Jaugueyron. Nous parlions depuis l’an dernier de voir comment il conduit ses vignes. Les raisins sont savoureux, mais pas tout à fait mûrs. Samedi 5 septembre: la nuit a été fraîche, 16° le matin, mais l’après-midi sera très ensoleillée et chaude (30°). Cette chaleur progresse doucement et tout en douceur. Pour l’instant, depuis juillet, il n’y a eu aucun à-coups dans le développement de ce millésime. Vendredi 4 septembre: il a plu dans la nuit par intermittence entre 3 et 5 mm selon les régions. Gilles Pauquet, oenologue conseil dans le Libournais fait état de grosses concentrations en sucre, de très bonnes acidités et PH, mais de pellicules encore fermes et de pulpe trop collée aux pépins pour vendanger. Le soleil revient en fin d’après-midi. Jeudi 3 septembre: c’est un temps d’averse plus frais que la veille, mais le soleil revient dans l’après-midi. Denis Dubourdieu a commencé depuis quelques jours ses vendanges de blanc. Les concentrations en sucre et en acidité sont très élevées. Avec les nuits fraîches de la fin août, on prévoit une forte concentration d’arômes. Mercredi 2 septembre: très beau temps, 21° le matin, 28° l’après-midi. Mardi 1 er septembre: De mémoire et dans l’attente de chiffres précis, je dirai que ce millésime en cours de construction prend des allures de 2005. Bordeaux vient de connaître un mois d’août très prometteur, plutôt sec sur certains secteurs, lumineux, ensoleillé, chaud, mais pas trop, avec des écarts de températures diurnes et nocturnes propres à stimuler la production aromatique. Juillet fut beau aussi. Il semble que le stress hydrique indispensable à la concentration soit apparu plus tard qu’en 2005. Pour l’instant, le cycle végétatif, plutôt tardif au départ, a repris de l’avance. Nous serions dans le cadre de dates de vendanges normales plus que tardives. Septembre fera ou défera le potentiel. Hier 31 août, la température montait à 36 °. Aujourd’hui, elle n’est que de 20 °. Après un temps couvert en journée, le soleil est revenu en fin d’après-midi. Comme toujours la météo des prochains jours calibrera le millésime. Je l’observerai attentivement. Dans moins de trois semaines, nous saurons s’il faut continuer à stocker le merveilleux millésime 2005 ou commencer à épargner pour les 2009. © Copyright Cette publication est éditée par Jean-Marc Quarin Sarl, 10 allée de Ginouilhac, BP 40, Le Taillan-Médoc. France. - E-mail : jmquarin@wanadoo.fr. Les médias et les distributeurs de vins peuvent utiliser ces notes à condition de ne pas les déformer et en citant l'origine de leur source : www.quarin.com ainsi que son auteur : Jean-Marc Quarin (JMQ). |
Entretiens avec Thomas Duroux au château Palmer, à Margaux, le 7 Octobre 2009. Entretiens avec Anabelle Cruse-Bardinet au château Corbin, à Saint-Emilion, le 24 Septembre 2009. Entretiens avec Patrice Leveque à Clos L'Eglise, à Pomerol, le 24 Septembre 2009. Entretiens avec Emmanuel Cruse au château d'Issan, Margaux, le 23 Septembre 2009. Le point avec Philippe Dhalluin au château Mouton Rothschild, Pauillac, le 9 Septembre 2009. Entretiens avec Jean Michel Laporte au château La Conseillante, Pomerol, le 14 Septembre 2009
 06/10/2009 - Sauternes - Clos Haut Peyraguey.  06/10/2009 - Sauternes - Château Guiraud.  06/10/2009 - Sauternes - Château Doisy-Daëne.  06/10/2009 - Sauternes - Château Cantegril .  06/10/2009 - Sauternes - Château Doisy-Daëne .  29/09/2009 - Château La Mission Haut Brion, Pessac Léognan.  29/09/2009 - Château Cheval Blanc, Saint-Emilion.  28/09/2009 - château Ausone, Saint-Emilion.  28/09/2009 - château Ausone, Saint-Emilion.  28/09/2009 - château Palmer, Margaux.  28/09/2009 - château Palmer, Margaux.  24/09/2009 - Château Corbin, Saint-Emilion.  24/09/2009 - Saint-Emilion et Pomerol.  24/09/2009 - Château Haut-Brion, Pessac Léognan.  24/09/2009 - A La Conseillante, Pomerol.
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