PROGRAMME.du 8 au 10 NOVEMBRE 2010
L'essentiel de la dégustation des vins de Bordeaux
Matinée
Comprendre la dégustation : quels mots sur quelles sensations ?
Qu'est-ce que la qualité dans le goût du vin ? Comment la reconnaître ?
Déjeuner
Après-midi
Cette séance est consacrée, d’une part, à l’approfondissement théorique et pratique des sensations gustatives ressenties dans la matinée, d’autre part, au questionnement de chacun sur la perception de la qualité dans le goût des vins de Bordeaux.
Enfin, nous cernerons à travers des dégustations répétées un ensemble de sensations clés de la qualité qui différencie le bon vin du vin ordinaire, puis le grand vin du bon vin : par exemple l’équilibre des saveurs, la notion de consistance (de léger à charpenté), la notion de viscosité (de soyeux à gras), de texture tanique (rustique ou raffinée), de fraîcheur aromatique.
Les grands vins de la rive droite : Pomerol et Saint-Emilion.
Pomerol
09h00 : Château La Conseillante.
10h45 : Clos l’Eglise.
Déjeuner
Saint-Emilion
(Faire la différence entre le plateau calcaire, la côte sud et un sol plus gravelo- argileux)
14h15 : Laroze, Grand Cru Classé de Saint-Emilion.
16h00 : Clos Fourtet ou Cheval Blanc, 1er Grand Cru Classé de Saint-Emilion.
Les grands vins du Médoc : Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe.
Similitudes et différences
09h00 : Clos Manou, Médoc
10h45 : Pichon Longueville Baron, 2ème Cru Classé de Pauillac.
Déjeuner
14h15 : Léoville Poyferré ou Ducru Beaucaillou, 2ème Cru Classé de Saint-Julien.
16h00 : Latour, 1er Cru Classé de Pauillac ou Château Margaux, 1er Cru Classé de Margaux.
Comprendre les appellations :elles sont présentées par Jean-Marc Quarin et les responsables des crus qui vous reçoivent sous l’aspect réglementaire et viticole (type de sol, expression de leurs cépages).
Comprendre la dégustation :l’objectif est d’illustrer le style du cru et sa démarche qualitative à travers l’appréciation comparative et commentée de plusieurs millésimes.
Comprendre la vinification et l'élevage :dans chaque propriété, un point particulier de l’élaboration du vin est développé par le directeur ou le maître de chai.
Lieu : Ecole du Goût du Vin à Bordeaux. Toute précision figurant sur l'accusé de réception de votre inscription. Prix : 499 euros par personne abonnée. 599 euros par personne non abonnée.
Ce tarif comprend les cours, le déplacement en bus dans le vignoble. Déjeuners en supplément.
Inscription : Acquise à réception de votre règlement. Numéro d'agrément formation permanente : 72330203833.
Logement : nous consulter.
Stage de niveau 1 à l'attention de tout public. Nombre de places limité à 12 personnes.
Pour des raisons pédagogiques, Jean-Marc Quarin se réserve le droit de modifier les visites programmées.
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