Jean Marc Quarin

Programme

L'Ecole du Goût du Vin
Les stages sont un moment de rencontre privilégié avec Jean-Marc Quarin pour expérimenter sa méthode de dégustation où la bouche compte plus que le nez pour déterminer le potentiel qualitatif d’un vin de Bordeaux rouge jeune. C’est aussi l’occasion de rendre visite aux crus et aux Outsiders les mieux notés.
 

Date : 27.12.2012

BON VIN, GRAND VIN : LA METHODE QUARIN

STAGE DE DEGUSTATION DE TROIS JOURS
- du 5 au 7 MARS 2014
- du 12 au 14 NOVEMBRE 2014
 
Qu’est-ce que la qualité dans le goût des Bordeaux jeunes ? Comment la reconnaître en goûtant ? Comment la communiquer en parlant ?


Lire l'écho des stagiaires


Jour 1
9h00 : Accueil à l’Hôtel Burdigala (5 étoiles)

9h00 – 13h00
Comprendre la dégustation avec la méthode Quarin (la bouche avant le nez). Quels mots sur quelles sensations ?
(voir les détails dans le guide Quarin des vins de Bordeaux).

Déjeuner sur place

15h00 – 18h30
Cette séance est consacrée à l’approfondissement théorique et pratique des sensations gustatives ressenties dans la matinée et au questionnement de chacun sur la perception de la qualité dans le goût des vins de Bordeaux.
Nous explorerons à travers des dégustations répétées un ensemble de sensations clés de la qualité qui différencie le bon vin du vin ordinaire, puis le grand vin du bon vin : par exemple les notions de consistance (de léger à charpenté), de toucher de bouche (de soyeux à gras), de texture tanique (rustique ou raffinée), de fraîcheur aromatique, d’équilibre des saveurs, etc…

Jour 2
8h00. Départ devant l’hôtel Burdigala en bus

Les grands vins de la rive droite : Pomerol et Saint-Emilion. Réflexion sur les différentes expressions du merlot.

09h00. Accueil au château La Conseillante Grand Cru de Pomerol. Coup de cœur dans le guide Quarin. Illustration du concept du goût à la française. Dégustations de plusieurs millésimes.



10h30. Accueil à Clos l’Eglise, Grand Cru de Pomerol. Coup de cœur dans le guide Quarin. Dégustation comparative de Clos l’Eglise (Pomerol), Branon (Ousider), Haut Bergey (Pessac-Léognan) et Barde Haut (Outsider).



12h30. Déjeuner à Saint-Emilion

14h30. Accueil au château La Clotte, Grand Cru Classé de Saint-Emilion. Coup de cœur dans le guide Quarin. Dégustations de plusieurs millésimes.



16h00. Accueil au château Cheval Blanc, Premier grand cru classé A de St Emilion. Dégustations de plusieurs millésimes.


     

Jour 3
7h45 : Départ devant l’hôtel Burdigala en bus.

Les grands vins du Médoc et le cabernet sauvignon.

09h00 : Accueil au château .Branaire Ducru, Cru Classé de Saint Julien. Dégustation comparative de plusieurs millésimes.



10h30 : Accueil au château .Pichon Longueville Baron, Cru Classé de Pauillac.
Dégustation comparative de plusieurs millésimes entre Pibran, cru non classé de Pauillac, Outsider du guide Quarin et Pichon Baron cru classé. Deux crus élaborés par la même équipe et avec la même philosophie.

 

13h00 : Déjeuner en compagnie de Stephane et Françoise Dief . propriétaire de .Clos Manou, Médoc A.O.C. et l'Outsider numéro 1 de la rive gauche + coup de cœur dans le guide. Dégustations de plusieurs millésimes.

 
Vidéo : Quand vendanger pour quel goût : le merlot à Clos Manou en 2001   http://youtu.be/6MxNq_mIsY0
 

15h30 : Accueil à Château Margaux, 1er Grand Cru Classé de Margaux. Rencontre avec Thomas Do Chi Nam nouveau directeur adjoint. Dégustation de Pavillon rouge, château Margaux et Pavillon blanc . Retour sur le concept de goût à la française.

              

18h00 : arrivée à l'hôtel Burdigala et fin de la session.

Prix : 649 euros par personne.
Ce tarif comprend les cours, le déplacement en bus dans le vignoble. Déjeuners en supplément. Les millésimes dégustés seront communiqués quelques jours avant le stage.
Inscription : acquise à réception de votre règlement. Numéro d'agrément formation permanente : 72330203833.
Logement : nous consulter.
Nombre de places limité à 15 personnes.




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Jean-Marc Quarin Dégustateur diplômé de l'institut d'œnologie de Bordeaux en 1985, Jean-Marc Quarin a acquis une connaissance unique des vignobles avec la capacité de pressentir les meilleurs crus. Reconnu par la presse internationale, il est considéré aujourd'hui comme le plus grand spécialiste des vins de Bordeaux(...). En savoir plus...
 
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ContactJean-Marc Quarin Sarl
10 allée de Ginouilhac
33320 LE TAILLAN MEDOC
FRANCE

Tel : +33 (0)9 51 06 75 42
Fax : +33 (0)9 56 06 75 42

E-mail : jmquarin@quarin.com
 
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