Programme 2020-2021 Paris
"La bouche avant le nez"
Conçu et animé par Jean-Marc Quarin, critique oenologique
BON VIN, GRAND VIN : LA BOUCHE AVANT LE NEZ (En savoir plus)
Lire l'écho des stagiaires
Ce programme nous permet d'expérimenter cette nouvelle méthode de dégustation où la bouche compte plus que le nez dans la détermination de la qualité des vins. En particulier lorsqu'ils sont jeunes et que leur bouquet est loin d'être formé .
Suite du programme interrompu par la crise sanitaire du printemps 2020.
Mercredi 7 octobre 2020
Les 2019 en primeur comme cela aurait dû être fait en mai
C'est d'autant plus intéressant qu'à ce jour je ne pense pas que 2020 dépassera 2019. Il est raisonnable de se recentrer sur ce millésime.
Au programme :
La Conseillante (Pomerol), Figeac (Saint-Emilion), Les Carmes Haut Brion (Pessac Léognan), Montrose (Saint Estèphe), Pichon Baron (Pauillac), Pichon Comtesse (Pauillac), Calon Segur (Saint Estèphe), Canon (Saint Emilion), Croix de Labrie (Saint Emilion), Léoville Poyferré (Saint Julien), Saint Pierre (Saint Julien), Rauzan Segla (Margaux), Lassègue (Saint Emilion)
Vins ayant obtenus la mention "ma meilleure note donnée à ce cru en Primeur" :
La Croix de Gay (Pomerol), La Fleur de Gay (Pomerol), La Gaffelière (Saint Emilion), Giscours (Margaux), Soutard (Saint Emilion), Les Griffons (Pauillac), Capbern (Saint Estèphe).
- Dîner servi avec des vins sélectionnés par Jean-Marc Quarin.
Inscrivez-vous en ligne >
Mercredi 4 novembre 2020
Dégustation verticale exceptionnelle de château Canon, premier grand cru classé B de Saint Emilion.
2018, 2017, 2016 (noté 20/20), 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009. Plus le délicieux Croix Canon en 2016 et 2015.
Nous recevons Stéphane Bonnasse, aujourd'hui directeur technique.
Chacun connaît la classe de ce vin au succès fulgurant depuis 2014.
- Dîner servi avec Canon 2005 en bouteille et en magnum.
Inscrivez-vous en ligne >
PROGRAMME 2020 - 2021
1620 euros TTC les 5 séances (réduction de 10 %).
360 euros TTC par séance.
Le dîner qui suit (80 euros) se règle au restaurant sur place.
Mercredi 9 décembre 2020
Les grands 2018 et les Outsiders en bouteilles.
Vins dégustés
Rive gauche - Saint Estèphe : Calon Ségur - Pauillac : Pichon Baron, Pontet Canet, Pibran - Saint Julien : Saint Pierre, Léoville Poyferré - Margaux : Rauzan Segla - Pessac Léognan : Pape Clément, Les Carmes Haut Brion, Larrivet Haut Brion.
Rive droite - Saint Emilion : Sansonnet, La Marzelle, Pavie Macquin, Larcis Ducasse, Beauséjour (Duffau Lagarosse), Canon, Figeac - Pomerol : La Fleur de Gay, Saint Pierre, La Conseillante.
- Dîner servi avec des vins sélectionnés par Jean-Marc Quarin.
Inscrivez-vous en ligne >
Mercredi 27 janvier 2021
Dégustation verticale du château Croix de Labrie en compagnie de ses élaborateurs Axelle et Pierre Courdurié
Sans aucun doute voici la montée qualitative la plus forte et rapide que je connaisse à Saint Emlion depuis 2013. On la doit à l'énorme engagement de ces nouveaux propriétaires. Nous en profiterons pour comparer des bouteilles et des magnums entre 2013 et 2018.
Pour mémoire, il s'agit d'un assemblage presque 100 % merlot, vignes plantées sur le calcaire, ce qui donne un profil de cabernet ! Un thème à se réapproprier.
- Dîner servi avec des vins sélectionnés par Jean-Marc Quarin.
Inscrivez-vous en ligne >
Mercredi 10 mars 2021
Dégustation verticale de Chante Cocotte : 10 millésimes en rouge et 5 en blanc
Nous recevrons Régis Franck, propriétaire et le grand oenologue du Languedoc Claude Gros à l'occasion d'une verticale de cette micro cuvée qu'est Chante Cocotte. Un des rares vins de merlot élaboré dans cette région. C'est justement à cause de ce cépage qu'il est hors de l'appellation (Pays d'Oc marqué sur l'étiquette). Il n'empêche, il s'agit d'un des vins les plus chers du Languedoc.
L'aventure de Chante Cocotte débute en 2010 et trouve un nouveau chemin très qualitatif à partir de 2016, en rouge ( 5000 bouteilles) comme en blanc (900 bouteilles). Au-delà de Chante Cocotte, Claude Gros partagera avec nous sa vision des vins du Languedoc Roussillon avec la présence d'autres vins.
- Dîner servi avec des vins sélectionnés par Jean-Marc Quarin.
Inscrivez-vous en ligne >
Mercredi 5 mai 2021
Les Bordeaux 2020 en Primeur.
Je vous présenterai mes meilleurs résultats parmi les crus classé et les Outsiders.
- Dîner servi avec des vins sélectionnés par Jean-Marc Quarin.
Inscrivez-vous en ligne >
Mercredi 9 juin 2021
La Vérité, la Joie, Le Désir, ces grands vins de Californie
Nous recevrons le talentueux Pierre Seillan, Gersois d'origine, qui a crée ces cuvées sous l'égide de la puissante famille Jackson. 20 ans auparavant à Vinexpo New-York, j'avais repéré ce travail à la française exercé dans un univers gustatif tout autre. Depuis ce vin est devenu la coqueluche des grands collectionneurs américains avec des prix variant entre 320 et 450 euros la bouteille. Nous dégusterons 4 à 5 millésimes de chacune de ces trois cuvées assemblées tantôt à dominante merlot, cabernet franc ou cabernet sauvignon, avec à la clé une présentation très professionnelle des terroirs de la Californie.
- Dîner servi avec des vins sélectionnés par Jean-Marc Quarin.
Inscrivez-vous en ligne >
Tarification
360 euros TTC par séance. 1620 euros TTC les 5 séances (réduction de 10 %).
Le dîner qui suit (80 euros) se règle au restaurant sur place.
Lieu et horaires
19h30 – Salon Goncourt - Restaurant Drouant, 13 place Gaillon 75002 Paris – Tél. 01 42 65 15 16
Nombre de places limité à 12 participants.
