Sa force vient de sa présence sur le terrain. Elle lui permet de suivre ce qui se passe, d’anticiper très vite sur le goût du futur vin et de trouver les viticulteurs les plus soignés. “Le potentiel d’un vin dépend de ce qui a été fait avant même les vendanges”.
Ainsi, un mois après les vendanges du millésime 2000, Jean-Marc Quarin publiait un article annonçant la grandeur de l'année, citant même château Margaux et Cheval Blanc comme de futures stars. En 94, il n'a pas confondu les tanins musclés du millésime avec ceux d'une grande année. Il a plébiscité le millésime 95 malgré les pluies de septembre. En 96, il a très vite compris la qualité exceptionnelle du cabernet sauvignon dans le Médoc. En 98, il a été le premier à écrire l'exceptionnelle qualité des Pomerols.

Jean-Marc Quarin communique ses appréciations et ses observations dans ses publications, ses stages de formation et de nombreuses conférences qu'il anime de par le monde. Pour aider le consommateur à mieux comprendre le vin, il a créé une structure qui organise des séjours personnalisés dans le vignoble. "Finalement dit-il, j'utilise les valeurs de mon ancien métier, la sensibilité, la pédagogie, l'humanisme pour expliquer simplement le vin, son goût, son monde et ses subtilités."

En 2008, Jean-Marc Quarin a déjà écrit plus de 3 000 pages sur les vins de Bordeaux et possède une base de données unique de plus de 23 000 commentaires.