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2011 : Publication du Guide Quarin des vins de Bordeaux Edition Solar
800 pages, 5500 bouteilles commentées et notées des millésimes 1994 à 2010, avec les notes sur 20 et sur 100 points, les prix moyens et les dates de consommation, + une introduction donnant les clés pour comprendre le vignoble bordelais et le descriptif d'une méthode de dégustation permettant de différencier les vins bien faits des vins mal faits, les grands vins des bons vins).
Guide primé en 2011 par le prix Nadine de Rothschild avec ces mots « au nom du jury, je tiens à signaler l'extrême intelligence de l'introduction, 50 pages qui resteront dans l'histoire de la connaissance des vins de bordeaux."
2013 : Création du Salon des Outsiders à Paris
http://lesalondesoutsiders.com/
https://m.facebook.com/salondesoutsiders
2016 : Création des Rencontres Jean-Marc Quarin de Lausanne
http://lesrencontresquarin.com/
https://m.facebook.com/lesrencontresquarin/
Jean-Marc Quarin est né en 1955 dans l'AOC, Châteauneuf du Pape. Ses parents sont enfants de viticulteur, son père en Italie, sa mère dans le Languedoc Roussillon.
Adolescent, il passe toutes ses vacances à côté de Carcassonne où il fera ses premières vendanges. Après le bac, il choisit de devenir Educateur Spécialisé. Ses parents s'installant à Arcachon, il fait ses études à Bordeaux.
A 25 ans, son diplôme en poche, il profite de cet environnement réputé pour prendre ses premiers cours de dégustation. “Je voulais savoir si en formant mon goût, je continuerais à apprécier les vins que ma famille m'avait conduit à aimer !”
En 84-85, il s'inscrit au diplôme de dégustateur de l'Institut d'Oenologie “pour connaître les défauts du goût du vin”. Il l'obtient avec mention. Dans la foulée, il fait un stage de vinification du millésime 1985 au Domaine de Chevalier à Léognan. Il y découvre le fleuron des vins blancs secs de l'époque et rencontre Claude Ricard, grand partisan de l'harmonie et de l'élégance tanique dans les vins rouges. Il participe aux dégustations d'assemblage du 1984 en présence d'Emile Peynaud. “Je me souviens qu'il recommanda un double collage pour arrondir les angles d'un vin totalement dominé par le cabernet sauvignon. Il est devenu un des meilleurs 84 de Bordeaux.”
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- En, 89, Jean-Marc Quarin termine une licence de Sciences de l'éducation par un mémoire de recherche sur la pédagogie de l'enseignement de la dégustation. Pour exercer, il crée Bordeaux Quintessence.
“Bordeaux Quintessence est ma période d'identification du patrimoine bordelais du goût du vin : cerner les saveurs spécifiques de cette région, comprendre ce qui différencie les Bordeaux entre eux, puis avec les vins de France ou de l'Etranger. Je me servirai de ce référencement pour étayer ma position de critique, lorsqu'en 1998, je mettrais fin aux activités de Bordeaux Quintessence pour créer les Carnets de dégustations, le guide indépendant de l'amateur des vins de Bordeaux, dont je suis l'auteur et l'éditeur."
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Sa force vient de sa présence sur le terrain. Elle lui permet de suivre ce qui se passe, d'anticiper très vite sur le goût du futur vin et de trouver les viticulteurs les plus soignés. “Le potentiel d'un vin dépend de ce qui a été fait avant même les vendanges”.
Ainsi, un mois après les vendanges du millésime 2000, Jean-Marc Quarin publiait un article annonçant la grandeur de l'année, citant même château Margaux et Cheval Blanc comme de futures stars. En 94, il n'a pas confondu les tanins musclés du millésime avec ceux d'une grande année. Il a plébiscité le millésime 95 malgré les pluies de septembre. En 96, il a très vite compris la qualité exceptionnelle du cabernet sauvignon dans le Médoc. En 98, il a été le premier à écrire l'exceptionnelle qualité des Pomerols.
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- En 98, la presse salue ses jugements de dégustateur en le comparant aux plus grands.
- Jean-Marc Quarin communique ses appréciations et ses observations dans ses publications, ses stages de formation et de nombreuses conférences qu'il anime de par le monde. Pour aider le consommateur à mieux comprendre le vin, il a créé une structure qui organise des séjours personnalisés dans le vignoble. "Finalement dit-il, j'utilise les valeurs de mon ancien métier, la sensibilité, la pédagogie, l'humanisme pour expliquer simplement le vin, son goût, son monde et ses subtilités."
En 2017, sa base de données sur www.quarin.com permet aux abonnés d'accéder à 35 000 commentaires sur les vins de Bordeaux.
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