Chronique 255

Réservez les dates Stage Primeurs 2018 : il aura lieu à Bordeaux les 3 et 4 juin 2019. Le programme définitif sera connu après les dégustations d'avril. Sa tenue sera identique au programme précédent consultable sur le site. La bouche avant le nez, formation de 3 jours à Bordeaux, les 21, 22 et 23 octobre 2019. Le programme sera disponible prochainement. Voir programme précédent sur le site. - Une soirée exceptionnelle avec Domaine de Chevalier, Haut-Bailly, Pape Clément et Smith Haut Lafitte en 2014, 2011, 2010, 2009, 2008, 2005 et 1995 (2ème partie) - Champagne Bollinger ou Krug ? Krug ou Bollinger ? Chronique 255 (3 décembre 2018) Une soirée exceptionnelle avec Domaine de Chevalier, Haut-Bailly, Pape Clément et Smith Haut Lafitte en 2014, 2011, 2010, 2009, 2008, 2005 et 1995 (2ème partie) 5ème série : les 2009 Smith Haut Lafitte 2009 17,5 // 95 Logo sur le bouchon : AL Couleur sombre, intense et vive. Nez intense, fin, floral, subtil et fumé. Tendre à l'attaque, moelleux en milieu de bouche, charmeur et parfumé, le vin évolue savoureux, long, sur des tannins fins, avec beaucoup de charme. Très bonne longueur. 2020-2050. Domaine de Chevalier 2009 18 // 96 Logo sur le bouchon : DF Couleur sombre, intense et vive. Nez intense, fin, subtil, noble et très élégant. Moelleux à l'attaque, absolument délicieux au développement, très parfumé, suave, fondant, le vin s'étire en finale, long, complexe et tout en tendreté soyeuse. Très belle persistance aromatique et grasse. Superbe. 2020-2050. Haut Bailly 2009 16,75 // 93 Logo sur le bouchon : AL Couleur sombre, d'intensité normale. Nez moyennement aromatique, au fruité crémeux. Bouche caressante, très agréable, fondante, mais un peu simple dans la persistance. Longueur normale. 2020-2040. Pape Clément 2009 18 // 96 Logo sur le bouchon : m- Couleur sombre, intense et vive. Nez moyennement aromatique, fruité, noble, avec des nuances complexes et une touche de goudron. Moelleux à l'attaque, juteux au développement, plein au milieu, fondant et très parfumé, le vin s'étire en finale, long, savoureux, noble et très agréable. 2020-2050. 6ème série : les 2008 Haut Bailly 2008 16,25 // 91 Logo sur le bouchon : A dans un cercle Couleur sombre, d'intensité moyenne et jeune. Nez moyennement aromatique, au fruité frais. Tendre à l'attaque, très fruité et parfumé au développement, le vin évolue savoureux et agréable sur un corps et une longueur moyens. 2020-2035. Pape Clément 2008 16,75 // 93 Logo sur le bouchon : T renversé Couleur sombre et légèrement évoluée. Nez moyennement aromatique, fruité et truffé. Moelleux à l'attaque, puis suave en milieu de bouche, très fruité et plutôt riche, le vin évolue à la fois âpre et savoureux, vers une bonne longueur sèveuse. 2020-2035. Domaine de Chevalier 2008 17 // 94 Logo sur le bouchon : ART Couleur sombre, intense, jeune et légèrement évoluée. Nez moyennement aromatique, fruité, crémeux et profond. Moelleux à l'attaque, riche au développement, à la texture grasse et parfumée, le vin fond en finale, avec du goût, des tannins fins et sans aucune perte de gras. C'est bon ! 2020-2035. Smith Haut Lafitte 2008 16,75 // 93 Logo sur le bouchon : A dans un cercle Couleur sombre, d'intensité normale et légèrement évoluée. Nez moyennement aromatique, fruité et fumé. Juteux dés l'attaque, puis très fruité en milieu de bouche, aromatique et dense à la fois, le vin évolue suave et un brin boisé (dommage) vers une finale parfumée et sèveuse. Bonne longueur. 2020-2035. 7ème série : les 2014 Pape Clément 2014 16,25 // 91 Logo sur le bouchon : m- Couleur sombre, intense et vive. Nez intense, fin, fruité, mûr, subtil et épicé façon syrah. Bouche caressante, savoureuse, parfumée, avec du goût et des tannins fins. C'est bon, mais je le notais un point de plus l'an dernier. 2026-2040. Haut Bailly 2014 16,25 // 91 Logo sur le bouchon : AL Couleur sombre, intense et jeune. Nez d'intensité moyenne, au fruité frais, mûr et profond. Caressant dés l'attaque, puis très fruité, sans être très corpulent, le vin se développe savoureux, agréable, sur une longueur normale. 2026-2040. Smith Haut Lafitte 2014 17 // 94 Logo sur le bouchon : CB Couleur sombre, d'intensité moyenne. Nez moyennement aromatique, mais un peu boisé. Très fruité à l'attaque, moelleux au milieu, plus confortable et plus riche que ses pairs, le vin évolue savoureux et long sur des tannins fins. 2026-2040. Domaine de Chevalier 2014 16,5 // 92 Logo sur le bouchon : GP Couleur sombre, intense et jeune. Nez moyennement aromatique, au fruité mûr et crémeux. Tendre à l'attaque, fruité et savoureux au développement, avec une corpulence normale et beaucoup de goût, le vin évolue vers une légère fermeté en finale. Longueur normale. 2026-2040. 8ème série : les 2011 Smith Haut Lafitte 2011 16,5 // 92 Logo sur le bouchon : AL Couleur sombre, intense et vive. Nez moyennement aromatique, au fruité mûr, avec une touche de miel. Tendre à l'attaque, très fruité au développement, parfumé et agréable, le vin fond en finale, sèveux, long et sans angle, ce qui est une bonne chose dans ce millésime. 2022-2040. Pape Clément 2011 15,5 // 88 Logo sur le bouchon : JL Couleur sombre, intense et légèrement évoluée. Nez moyennement aromatique, au fruité mûr, avec une touche de miel. Moelleux à l'attaque, puis fruité au développement, le vin évolue malheureusement très vite boisé, avec une finale un tantinet rigide. Longueur moyenne. 2020-2030. Domaine de Chevalier 2011 en demi-bouteille Bouchonné Logo sur le bouchon : une couronne Haut Bailly 2011 16,5 // 92 Logo sur le bouchon : A dans un cercle Couleur sombre, d'intensité moyenne et légèrement évoluée. Nez moyennement aromatique, au fruité mûr, avec une note de miel. Moelleux à l'attaque, juteux au développement, dense, mais aussi un peu austère, le vin se développe long et un tantinet boisé. Profil ferme. 2024-2045. Bollinger ou Krug ? Krug ou Bollinger ? L'expérience gustative de Bollinger, c'est 51 % d'hédonisme et 49 % d'esthétique. Privilégier l'hédonisme tout en maintenant l'équilibre qui sous-tend l'esthétique, voilà un travail de champion. Krug offre un ensemble à 51 % d'esthétique et 49 % d'hédonisme. Le risque ici serait d'apparaître un peu froid. Approche probablement calculée tant le vieillissement en bouteilles dans nos caves qualifie noblement ces vins. Ainsi je dirais Bollinger de suite, Krug pour demain. Champagne Bollinger Cette célèbre maison propose 6 champagnes, 4 blancs, 2 rosés : Spécial cuvée La grande année Bollinger R.D. (récemment dégorgé) Vieilles vignes françaises (100 % pinot noir, vignes non greffées sur le grand cru d'Ay, cultivées à l'ancienne en foule et reproduites par provignage, production confidentielle et mémoriel viticole). Rosé La grande année rosée La côte aux enfants : un vin rouge 100 % pinot noir en appellation Coteau Champenois. Bollinger produit annuellement 3 millions de bouteilles. Les 167 hectares de vigne qui lui appartiennent couvrent 60 % de ses besoins. 85 % des vignes sont en grand cru et premier cru. Le pinot meunier provient de la vallée de la Marne, zone non classée. A lui seul le Bollinger Spécial cuvée représente 70 % de la production. Voici résumé ce qui distingue cette maison : Son âge : 1829 La superficie de vignes en nom propre, Le pinot noir représente 65 % des assemblages, 15 % des vins de réserve sont conservés en magnum et le reste en cuve inox, 750 000 magnums garnissent les caves, La première fermentation a lieu en bois usagé, Le vin millésimé fermente en 100 % fûts neufs et est constitué de pinot noir et chardonnay, Pour la seconde fermentation en bouteilles, Bollinger bouche avec du liège et non pas une capsule en particulier lorsque les vins sont gardés plus de 4 ans. Cette précaution vise à éviter les goûts de réduction. Elle induit l'ouverture manuelle de toutes les bouteilles. Entre les fermentations en bois, la part du vin de réserve conservé en magnum et ce bouchage au liège, on peut entrevoir d'où vient le goût Bollinger. Spécial cuvée 16,75 // 93 Brut sans année. Assemblage : 60 % pinot noir, 25 % chardonnay, 15 % pinot meunier. Dosage : 9 gr/l. Couleur claire. Nez moyennement intense et fin, au fruité pur, mûr et subtil. Touche d'abricot, de fleurs et de miel. Beau. Moelleux à l'attaque, particulièrement fruité au développement, subtil au toucher, délicatement gras, ce vin fond au palais, parfumé et noble dans son toucher. C'est incrachable et très hédoniste. Bollinger rosé 16,5 // 92 Assemblage : 65 % pinot noir, 20 % chardonnay, 15 % pinot meunier. 5 % de vin de réserve. Dosage : 8 gr/l. Couleur oeil de perdrix. Nez discret, fruité, floral et épicé. Charnu à l'attaque, suave au développement, très fruité et construit tel un vin blanc, mais avec une saveur de fraise, ce vin fond au palais, gracieux et long. Finale parfois un peu ferme sur certaines bouteilles. La grande année rosée 2007 17,5 // 95 Dégorgé en novembre 2016. Assemblage : 75 % pinot noir, 20 % chardonnay et 5 % de vin rouge de la côte aux enfants. Dosage : 6 gr de sucre résiduel/l. Couleur oeil de perdrix. Nez intense et fin, fruité, pur et légèrement fumé. Superbe entrée en bouche ample. Puis le vin se met à fondre, gracieux, puissant, avec du goût, un toucher fin et de la classe dans le déroulé général. C'est incrachable. La grande année rosée 2005 18,5 // 97 Assemblage : 72 % pinot noir, 28 % chardonnay. Couleur oeil de perdrix. Nez intense, au fruité mûr, subtil, fin, crémeux et précis. Légère touche d'oxydation à l'évolution dans le verre. Minutieux en entrée de bouche, particulièrement raffiné au toucher, fondant et aérien au milieu, ce vin subtil et noble s'achève long, très gracieux et complexe. Bravo ! A boire et avant 2020. La grande année 2007 18 // 96 Assemblage : 70 % pinot noir, 30 % chardonnay. Dosage : 7 gr de sucre résiduel/l. Couleur jaune doré, aux reflets cuivrés. Nez intense, fin, fruité, subtil, suave, frais et noble. Touche de poire, réglisse et épice. Minutieux en entrée de bouche, gracieux au toucher, fondant et noble dans son port général, ce vin fin s'étire en finale, offrant une trame quasi tannique, mais particulièrement enrobée. Construction très équilibrée, à la fois hédoniste avec un maintien très esthétique. Forte note plaisir. Bravo ! A boire et avant 2027. Champagne Krug Krug propose 6 champagnes différents : la grande cuvée, Krug rosé, Krug millésimé, Krug clos du Mesnil, soit l'expression d'un 100 % chardonnay d'un seul terroir au sol crayeux de 1,84 hectare. Très long élevage en bouteilles sur lattes avant mise en marché. Dernier millésime produit : 2004. Krug clos d'Ambonnay, soit l'expression d'un 100 % pinot noir d'une parcelle de 0,68 hectare sur la Montagne de Reims. Très long élevage (vieillissement) en bouteilles sur lattes avant mise en marché. Prochain millésime commercialisé le 2002, après 2000, 1998 et 1995 qui fût le premier. Krug collection. Krug possède en propre 20 hectares de vignes situés en grand cru et premier cru sur des sols crayeux. La maison produit 600 000 bouteilles par an, aidée en cela par l'achat de raisins. L'ensemble des vins produits fermentent en bois, puis y sont clarifiés. Cet élevage court ne dépasse pas janvier de l'année suivant la récolte. 4 700 fûts fermentent en même temps ! La grande cuvée Ici, pas de recettes, seule la détermination de la qualité du goût préside à l'assemblage. En général, les vins sont élevés 6 ans sur lattes, plus une année supplémentaire après le dégorgement. La grande cuvée, 16ème édition 17,5 // 95 Couleur jaune clair. Nez intense, fin, fruité, subtil. Nuances suaves et épicées. Touche d'anis et de poivre. Superbe entrée en bouche au toucher raffiné. Le vin fond au palais, très savoureux et soyeux dans son déroulé. Il est à la fois tendu et doux. Beau relais aromatique en finale. Durera 20 ans. Krug millésimé Là encore, les élaborateurs ne suivent pas une recette préétablie. Ils décident au goût de la durée de l'élevage sur lattes. Ce vin vieillit remarquablement bien en bouteille. Le 1988 bu en 2010 fût particulièrement émouvant. Krug 2004 17,5 // 95 Couleur pâle et brillante. Nez moyennement aromatique, au fruité frais et fin. Entrée en bouche de suite très raffinée. Le vin fond au palais, avec de l'éclat dans la saveur et de l'énergie dans la structure. Il s'achève long, sèveux, raffiné et un tantinet discret. 2020 – 2030. Krug 2002 18,5 // 97 Couleur jaune clair. Nez intense, fin, fruité, finement beurré et sans extravagance. Ample à l'attaque, juteux au développement, particulièrement aromatique en milieu de bouche, le vin se développe complexe sur un toucher raffiné. Il s'envole dans la dernière partie de bouche, long et incrachable. Bravo ! 2018 – 2038. Bonne lecture. JM Quarin ________________________________________________ ©Copyright Cette publication est éditée par Jean-Marc Quarin Sarl, 10 allée de Ginouilhac, Le Taillan-Médoc. France. Contact : www.quarin.com Les médias et les distributeurs de vins peuvent utiliser ces notations à condition de ne pas les déformer et en citant à la fois l'origine de leur source : quarin.com ainsi que son auteur : Jean-Marc Quarin.

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