Chronique 292

. Forte activité sur le haut du plateau calcaire de Saint-Emilion . En son coeur verticale de Clos Saint Martin . Au fil des dégustations un air de fête : Nairac 2005, Pape Clément blanc 2002, Léoville Las Cases 1990, Eglise Clinet 1989, Potensac 1982, Pichon Comtesse 1982, Trimbach Gewurtz 2007 hors choix, La Mouline 1985 Chronique 292 (16 décembre 2020) Forte activité sur le haut du plateau calcaire de Saint-Emilion Il se passe actuellement beaucoup de choses dans ce petit coin de terre de 0,34 km2 : Berliquet est en cours d'aménagement, Belair Monange qui a intégré Magdelaine dans son foncier construit un nouveau bâtiment à 100 m de Berliquet, Beauséjour Duffau Lagarosse est en cours d'achat par son voisin Clos Fourtet, situé à 650 m à vol d'oiseau, Les dernières transactions évaluent le mètre carré de vignes dans ce coin le plus fameux de l'appellation à 800 euros versus 30 dans la plaine de Saint-Emilion. En son coeur verticale de Clos Saint Martin Dans ce périmètre béni des Dieux se concentrent les meilleurs crus du plateau calcaire de Saint-Emilion. Sous les pieds des vignes, on trouve un étage, parfois deux, de caves creusées dans le calcaire. Elles sont le témoin d'une histoire passée où l'extraction de la belle pierre blonde prévalait. Corollaire viticole inattendu : de l'air circule entre 3 et 4 mètres sous les pieds de vigne et maintient la température des caves à un niveau constant de 13°. Comment ne pas penser qu'elle limite les risques de gel en surface ? Et si le calcaire est réputé froid et drainant, celui-ci en serait presque chaud comparé à d'autres sur l'appellation. Au sein de cet espace restreint, à la circulation automobile limitée par crainte d'effondrement, se cache une coquette maison au calme jardin : le clos Saint Martin soit 1,36 ha de vignes attenant à Beauséjour Duffau Lagarosse exposé au sud, sud-ouest. De ce lieu Sophie Fourcade tire un vin peu connu qui pourrait le devenir bien plus. A Saint-Emilion la famille Rieffer (son nom de jeune fille) possédait trois grands crus classés : Clos Saint Martin, Les Grandes Murailles tout proche et plus loin vers le nord Côte de Baleau. En 1998, Sophie Fourcade vient aider sa mère dans la gestion des domaines. Côte de Baleau a été déclassé. L'enjeu est de taille. Un autre regard et des changements s'imposent. Finalement, en 2012, ce cru retrouvera sa position dans le classement. Cependant, à la valeur des choses rétablies, sa famille, frères et soeurs et porteurs de parts, décident de se séparer des trois biens. Leur voisin, la famille Cuvelier (homonyme de celle de Léoville Poyferré) propriétaire de Clos Fourtet achète l'ensemble en 2013. Sophie Fourcade continue d'y travailler et assure la transition. Néanmoins, son voeu est de ne pas abandonner la viticulture. Elle cherche donc à acheter dans le coin. Contre toute attente, l'improbable se produit. M. Philippe Cuvelier lui offre la possibilité de racheter Clos Saint Martin pourvu qu'elle le lui revende si un jour sa destinée changeait. Du jamais vu ! « Une élégance rare » me dira-t-elle. Ce fut fait la même année. Longtemps, je suis resté dubitatif sur la qualité des vins de Clos Saint Martin. Je connaissais les vignes. Je ne voyais pas le lien entre l'expression de ce vin et celle de son admirable voisin. Je goûtais aussi trop d'échantillons exagérément boisés, manquant de personnalité. Enfin, jamais je ne rencontrais ce vin dans la vie réelle, à table, avec des amis ou des amateurs. Tout a changé lentement et surtout à partir de 2012 lorsque ce vin a montré, peu à peu, des nuances. A partir de là, j'ai poussé la curiosité pour aller sur place. J'y ai goûté les millésimes ci-dessous et fait deux découvertes : la première concerne la bonne tenue du millésime 1999. Souvenez-vous. Il grêle à Saint-Emilion début septembre. Cet accident climatique oblige à vendanger plus tôt que souhaité. Beaucoup craignent une maturité insuffisante avant de découvrir des résultats satisfaisants. "N'y a t-il que du 1999 dans ce vin" ai-je demandé à Mme Fourcade. « Je vous le garantis ». De la qualité ressentie dans ce millésime et dans la dégustation qui suit j'en déduis que Clos Saint Martin possède une terre favorable au développement aromatique des vins avec le vieillissement. Cette rareté est le dénominateur commun des grands terroirs viticoles. Puis, par plaisir et curiosité, j'ai demandé à goûter l'ensemble des lots de cette mini production soit 13 contenants variant de la barrique à la jarre. Voici, les notes attribuées à chaque lot de la récolte 2019. Comment ne pas y sentir une belle promesse d'avenir ? Numéro 1 : 15 // 87 Numéro 2 : 16,5 // 92 Numéro 3 : 16,75 // 93 Numéro 4 : 17 // 94 Numéro 5 : 17,5 // 95 Numéro 6 : 16,5 // 92 Numéro 7 : 17 // 94 Numéro 8 : 17 // 94 Numéro 9 : 16 // 90 Numéro 10 : 18 // 96 Numéro 11 : 16,75 // 93 Numéro 12 : 17,5 // 95 Numéro 13 : 15,5 // 88 A ce jour, tous les lots rentrent dans le grand vin. Il reste à savoir si ça pourrait changer. Clos Saint Martin 1 ha 36. Sol argilo calcaire et calcaire. Densité moyenne de plantation : 8 000 pieds / ha. Encépagement : 85 % merlot, 10 % cabernet franc, 5 % cabernet sauvignon. Production : 5 500 bouteilles. Situation : accolé à Beauséjour Duffau Lagarosse. Distance de Château Canon : 100 m. Clos Saint Martin 2017 16,5 // 92 Logo sur le bouchon : CB Couleur sombre, intense et belle. Joli nez moyennement aromatique, mais subtil, éclatant de fruits frais et mûrs avec une touche de noisette. Délicat à l'attaque, suave au développement, très aromatique, distingué et minutieux dans son toucher et ses arômes, le vin glisse longtemps en finale. C'est délicieux. A boire et avant 2038. Clos Saint Martin 2016 16,75 // 93 Logo sur le bouchon : CB Couleur sombre, intense et pourpre. Nez très aromatique, fruité, avec une nuance de mûrier sauvage. Délicat dans son entrée en bouche, parfumé au milieu, fondant et délicieux, à peine truffé, le vin glisse en finale, long, avec du goût et un éclat mêlant les fleurs et les fruits noirs. Goûtez-le, sinon attendre 2026 et avant 2050. Clos Saint Martin 2015 16,25 // 91 Logo sur le bouchon : CB Couleur sombre, intense et belle. Nez moyennement aromatique, au fruité mûr, avec une touche de buis. Délicat au toucher dès l'attaque, savoureux en milieu de bouche, puis fondant, avec une note un brin feuillue, le vin s'étire long en finale, avec une touche d'austérité. 2025 – 2040. Clos Saint Martin 2013 15 // 87 Logo sur le bouchon : un T renversé Couleur sombre, d'intensité moyenne et légèrement évoluée. Nez moyennement aromatique, fruité, mais au boisé un peu dur. Bouche fruitée, agréable, savoureuse et légère, de longueur moyenne. A boire et avant 2028. Clos Saint Martin 2012 16,5 // 92 Logo sur le bouchon : un T renversé Couleur sombre, intense et belle. Nez moyennement aromatique, au fruité frais, mais plus pur, plus mûr et plus subtil que 2015. Délicat à l'attaque, suave en milieu de bouche, avec un profil allongé, le vin s'élance en finale parfumé, savoureux et même long. C'est très bon. On peut le goûter ou attendre 2025 et avant 2040. Clos Saint Martin 2011 16,25 // 91 Logo sur le bouchon : un T renversé Couleur sombre, intense et légèrement évoluée. Nez moyennement aromatique, au fruité mûr et légèrement toasté. Gras à l'attaque, juteux en milieu de bouche, aromatique, avec le toucher cotonneux de Beauséjour Duffau Lagarosse, le vin évolue savoureux, long, sur une très bonne longueur, avec une pointe de vivacité qui pourrait ne pas être. Elle renvoie probablement à la gestion de l'assemblage. 2020 – 2040. Clos Saint Martin 2010 16,5 // 92 Logo sur le bouchon : un T renversé Couleur noire, intense et belle. Nez très aromatique, au fruité suave et très mûr. Moelleux à l'attaque, juteux au développement, particulièrement fruité, le vin se montre un brin ferme après le milieu de bouche. Il évolue savoureux, mais aussi austère dans la persistance. 2024 – 2040. Clos Saint Martin 2009 16,5 // 92 Logo sur le bouchon : un T renversé Couleur sombre, intense et légèrement évoluée. Nez moyennement aromatique, fruité, un peu sauvage. Nuance sanguine. Délicat à l'attaque, finement crémeux au développement, juteux et noble au toucher, le vin évolue gras, savoureux, avant d'être rattrapé par un fond de fermeté dans la persistance qui pourrait ne pas être. Bonne longueur. 2025 – 2040. Clos Saint Martin 1999 16 // 90 Servi décanté. Beau rouge sombre, légèrement évolué. Nez très aromatique, au fruité mûr, avec même de la profondeur ! Bouche très plaisante, étonnamment charnue, savoureuse et très fruitée, évoluant sans angle tannique, juste un peu courte. A boire avant 2025. Au fil des dégustations un air de fête Nairac 2005, Barsac 18 // 96 Logo sur le bouchon : pb Merveilleux vin, très aromatique, qui ne cesse de fondre en bouche. Grande longueur très savoureuse et complexe. Profitez en bien. A boire et avant 2035. Trimbach 2007 Gewurztraminer Hors choix, Alsace 18,5 // 97 Magnifique vin, au nez très fin de rose et de fruits exotiques. Bouche extrêmement aérienne, qui surprend par son port très droit, spectaculaire pour du Gewurtz. Un délice très long. A boire et avant 2050. Pape Clément blanc 2002, Pessac-Léognan 17,5 // 95 C'est la plus grande bouteille de Pape Clément blanc que je connaisse. Nez intense, fin et truffé comme aucun Bordeaux à ce jour n'a su le faire. Bouche tout en pulpe, qui s'allonge dynamique, encore fruitée, même si ce fruit a été plus étincelant. C'était ma dernière bouteille. Il faut le boire sans tarder. Léoville Las Cases 1990, Saint Julien 17 // 94 C'est un vin particulier qui s'est révélé meilleur le lendemain du dîner que le soir même. En conséquence il est important d'ouvrir cette bouteille au moins 12 h à l'avance pour exacerber sa sapidité. Un essai de décantation avant n'avait pas marché. A boire et avant 2035. L'Eglise Clinet 1989, Pomerol 17 // 94 Vin moyennement fruité au nez, à la bouche suave, au corps riche entre le milieu et la finale. Ensemble très enrobé, sans être véritablement complexe. A boire et avant 2030. La Mouline 1985, Côte Rotie, 18 // 96 Le niveau dans la bouteille était parfait. Couleur intense et aussi évoluée. Nez très étonnant, fumé, avec un fond de vieux cuir. Des convives pensent à la Bourgogne, d'autres à Haut Brion. La bouche surprend par son caractère vivant, son corps plus élancé que large, à la texture caressante. La finale revient sur ce goût décrit au nez qui ne plaira pas à tout le monde. Il faudra attendre 12 h pour que le fruit revienne dans le nez de ce vin. Dès lors la finale se présentera très savoureuse, sur des tannins très fins et épicés, longue et sèveuse. Ce vin vivra encore au moins dix ans en bouteilles. A boire et avant 2030. Pichon Longueville Comtesse 1982, Pauillac 18 // 96 La bonne surprise tient au fait que ce vin ne fait pas son âge. Il présente un fruité de vin jeune. Très finement charnu et velouté tout le long de la bouche, ce vin n'est qu'une caresse. En finale, surgit une complexité étonnante, si délicieuse et difficile à décrire. A boire et avant 2025. Potensac 1982, Médoc 16,25 // 91 Très grand Outsider. Il me reste encore quelques bouteilles de ce vin qui continue à me surprendre. Et je ne suis pas le seul puisque servi à l'aveugle dans un autre dîner derrière le Pichon Baron 1994, les invités l'ont préféré ! Nez intense et fin. Bouche royale et très homogène de part en part, avec un corps moelleux et surtout une belle et longue finale sèveuse. A boire et avant 2025. Bonne lecture et belles fêtes. Jean-Marc Quarin __________________________________________________________________________ ©Copyright Cette publication est éditée par Jean-Marc Quarin Sarl, 10 allée de Ginouilhac, Le Taillan-Médoc. France. Contact : www.quarin.com Les médias et les distributeurs de vins peuvent utiliser ces notations à condition de ne pas les déformer et en citant à la fois son auteur : Jean-Marc Quarin et l'origine de leur source : www.quarin.com

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