30/05/2025
Chroniques 372-373
De la technique et de l'humain : 3 questions courtes posées pendant la dégustation des primeurs 2024 à :
Ausone, Barde Haut, Batailley, Beau-séjour Bécot, Calon Ségur, Château Margaux, Clos Fourtet, Cos d'Estournel, Domaine de Chevalier, Figeac, Fleur Cardinale, Fontenil, Grand Puy Lacoste, Kirwan, L'Eglise Clinet, La Fleur de Gay, Lafite Rothschild, Laroze, Le Pin, Léoville Las Cases, Léoville Poyferré, Lynch Bages, Montrose, Mouton Rothschild, Palmer, Pape Clément, Petrus, Pichon Comtesse, Smith Haut Lafitte.
Chronique 372 (1er juin 2025)
Chers lecteurs,
Avertissement.
L'idée de cette thématique m'est venue au cours de mon parcours de dégustation. Ce qui explique que vous ne trouverez pas ici tous les crus, y compris ceux auxquels j'aurais aimé poser ces questions.
Le choix des questions
- Pourquoi la floraison ?
Pas de fleur fécondée, pas de récolte ! Au-delà de cette évidence, la rapidité ou l'étalement de la floraison, tout comme son homogénéité ou son hétérogénéité, conditionne le parcours de maturité qui suivra pour arriver plus ou moins bien à une homogénéité de maturité des baies de raisin d'une grappe à l'autre ou mieux encore sur la même grappe au moment de la récolte. Ce fut un des sujets de préoccupation du millésime 2024 lors des vendanges où certains ont témoigné de l'extrême difficulté pour repérer et trier les grains mûrs des moins mûrs.
- Pourquoi la crainte et la joie ?
Tout simplement parce que ce millésime « Jean qui pleure, Jean qui rit » en est farci ! Vous lirez que les réponses se situent tantôt dans le champ de la technique, du management ou de la psychologie.
Mon avis
Si la lutte contre le mildiou fait l'unanimité, il est intéressant d'entendre la variation des réponses parfois agrémentées de justifications spontanées (Pape clément, l'Eglise Clinet). Toute la partie sur la floraison invite à penser au cas par cas. Elle suggère qu'au sein de la même appellation oeuvrent, en silence, des microclimats !
Je vous souhaite une bonne lecture et reste attentif à vos retours.
Jean-Marc Quarin
P.S. Je profite de cette chronique pour remercier vivement tous les amateurs qui ont contribué au grand succès de l'édition anniversaire de mes Rencontres éponymes de Lausanne. Prochain rendez-vous, les 28 et 29 mai 2026.
Ausone, Barde Haut, Batailley, Beau-séjour Bécot, Calon Ségur, Château Margaux, Clos Fourtet, Cos d'Estournel, Domaine de Chevalier, Figeac, Fleur Cardinale, Fontenil, Grand Puy Lacoste, Kirwan, L'Eglise Clinet, La Fleur de Gay, Lafite Rothschild, Laroze, Le Pin, Léoville Las Cases, Léoville Poyferré, Lynch Bages, Montrose, Mouton Rothschild, Palmer, Pape Clément, Petrus, Pichon Comtesse, Smith Haut Lafitte.
Chronique 372 (1er juin 2025)
Chers lecteurs,
Avertissement.
L'idée de cette thématique m'est venue au cours de mon parcours de dégustation. Ce qui explique que vous ne trouverez pas ici tous les crus, y compris ceux auxquels j'aurais aimé poser ces questions.
Le choix des questions
- Pourquoi la floraison ?
Pas de fleur fécondée, pas de récolte ! Au-delà de cette évidence, la rapidité ou l'étalement de la floraison, tout comme son homogénéité ou son hétérogénéité, conditionne le parcours de maturité qui suivra pour arriver plus ou moins bien à une homogénéité de maturité des baies de raisin d'une grappe à l'autre ou mieux encore sur la même grappe au moment de la récolte. Ce fut un des sujets de préoccupation du millésime 2024 lors des vendanges où certains ont témoigné de l'extrême difficulté pour repérer et trier les grains mûrs des moins mûrs.
- Pourquoi la crainte et la joie ?
Tout simplement parce que ce millésime « Jean qui pleure, Jean qui rit » en est farci ! Vous lirez que les réponses se situent tantôt dans le champ de la technique, du management ou de la psychologie.
Mon avis
Si la lutte contre le mildiou fait l'unanimité, il est intéressant d'entendre la variation des réponses parfois agrémentées de justifications spontanées (Pape clément, l'Eglise Clinet). Toute la partie sur la floraison invite à penser au cas par cas. Elle suggère qu'au sein de la même appellation oeuvrent, en silence, des microclimats !
Je vous souhaite une bonne lecture et reste attentif à vos retours.
Jean-Marc Quarin
P.S. Je profite de cette chronique pour remercier vivement tous les amateurs qui ont contribué au grand succès de l'édition anniversaire de mes Rencontres éponymes de Lausanne. Prochain rendez-vous, les 28 et 29 mai 2026.
| Date de floraison | Crainte | Joie | |
| Ausone | Floraison très hétérogène, qui a entrainé une véraison tout autant hétérogène et lente. | Que la date des vendanges soit trop tardive. | Lors des premières dégustations en fin de fermentation. |
| Barde Haut | Floraison très précoce, lente, hétérogène. Coulure et millerandage sur les vieux merlots. | Au mois de mai : pression de mildiou faisant craindre l'absence de production. Stress psychologique. | Le mois d'août avec un temps qui se stabilise. Il n'y a plus rien à faire, je sais que ce sera bon, ce qui sera confirmé après les premières fermentations. |
| Batailley | Floraison hétérogène. | Fermentation malolactique difficile sur le merlot. | Le meilleur moment fut les Primeurs. Tout semble rentrer en ordre. |
