Stage de 3 jours à Bordeaux - Octobre 2019
Le tarif comprend les cours, le déplacement en bus dans le vignoble, les dégustations et les 3 déjeuners.
Les millésimes dégustés seront communiqués quelques jours avant le stage. ce sont ceux qui obtiennent les meilleures notes dans les crus concernés.
Inscription : acquise à réception de votre règlement.
Logement : nous consulter.
Lundi 21 octobre 2019
9h00
Accueil à l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux
9h15 – 13h00
Comprendre la dégustation avec la méthode Quarin (la bouche avant le nez). Quels mots sur quelles sensations ? (voir les détails dans le guide Quarin des vins de Bordeaux). (voir les détails dans le guide Quarin des vins de Bordeaux).
Déjeuner sur place
15h00 – 18h30
Cette séance est consacrée à l'approfondissement théorique et pratique des sensations gustatives ressenties dans la matinée et au questionnement de chacun sur la perception de la qualité dans le goût des vins de Bordeaux.
Nous explorerons à travers des dégustations répétées un ensemble de sensations clés de la qualité qui différencie le bon vin du vin ordinaire, puis le grand vin du bon vin : par exemple les notions de consistance (de léger à charpenté), de toucher de bouche (de soyeux à gras), de texture tanique (rustique ou raffinée), de fraîcheur aromatique, d'équilibre des saveurs, etc…
Mardi 22 octobre 2019
8h00 Départ en bus devant l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux.
Les grands vins de la rive droite : Pomerol et Saint-Emilion. Réflexion sur les différentes expressions du merlot et du cabernet franc sur les sols calcaires et gravelo-argileux.
9h00 Accueil privé au château La Croix de Gay et La Fleur de GayGrand Cru de Pomerol.
En hausse depuis quelques millésimes, ce cru a produit des vins brillants en 2018.
Visite et dégustations comparatives des millésimes 2015, 2016 et 2018.
10h30 Accueil privé au château Cheval Blanc,1ergrand cru classé A de St Emilion.
Visite et dégustations comparativesde plusieurs millésimes.
12h30 Déjeuner au château Pavie Macquin ,1er Grand Cru Classé B de Saint-Emilion.
Visite et dégustations de plusieurs millésimes dont les exceptionnels 2016 (noté 18) et 2019 (noté 19).
Déjeuner servi avec des millésimes matures.
15h30 Accueil privé au châteauCanon,1er Grand Cru Classé B de Saint-Emilion.
Dégustation de 2010, 2014, 2015, 2016 noté 20/20.
18h30 Arrivée à l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux.
Mercredi 23 octobre 2019
7h30 Départ en bus devant l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux.
Les grands vins du Médoc et le cabernet sauvignon.
9h00 Accueil privé au château Palmer, Cru Classé de Margaux.
Visite et conférence sur les implications du passage en biodynamie. Dégustation comparative de plusieurs millésimes.
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10h30 Accueil privé au château Léoville Poyferré, Cru Classé de Saint Julien.
Visite et dégustation comparative de plusieurs millésimes plus Le Crock, superbe Outsider à Saint-Estèphe. Réflexion les représentations gustatives de ces différents terroirs.
12h30 Déjeuner au château Arnauld, Haut-Médoc et surtout Outsider (vin dont le goût est supérieur à ce que l'étiquette laisse paraître) en compagnie de Franc Bijon vinificateur et directeur.
Un moment savoureux pour comprendre comment la démarche qualitative transcende la limite des appellations. Dégustation de 2016, 2015, 2014, 2010.
15h00 Accueil privé à Château Mouton Rothschild, 1er Cru Classé de Pauillac par Erik Tourbier, vinificateur. Mouton est le premier cru dont la qualité a le plus progressé depuis 2004.
Dégustation comparative des 3 crus de Pauillac, d'Armailhac, Clerc Milon et Mouton Rothschild, puis Aile d'Argent en 2018 puis Mouton Rothschild 2016, noté 20/20.
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18h00
Arrivée à l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux et fin de la session.
Prix : 1000 euros HT les 3 déjeuners compris.
Ce tarif comprend les cours, le déplacement en bus dans le vignoble, les 3 déjeuners. La totalité des millésimes dégustés seront communiqués quelques jours avant le stage. Ce sont ceux qui obtiennent mes meilleures notes dans les crus concernés.
Inscription : acquise à réception de votre règlement.
Logement : nous consulter.
Nombre de places limité à 15 personnes.
Conditions d'annulation :
- 45 jours avant la date fixée : indemnité de 20% du prix convenu.
- 1 mois avant la date fixée : indemnité de 50% du prix convenu.
- 2 semaines avant la date fixée : indemnité de 75% du prix convenu.
- 1 semaine avant la date fixée : indemnité de 90% du prix convenu.
- Pas de présentation : indemnité de 100 % du prix convenu.
