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Lundi 21 octobre 2019

 9h00  
Accueil à l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux

9h15 – 13h00
Comprendre la dégustation avec la méthode Quarin (la bouche avant le nez). Quels mots sur quelles sensations ? (voir les détails dans le guide Quarin des vins de Bordeaux). (voir les  détails dans le guide   Quarin des vins de Bordeaux). 
 Déjeuner sur place

 15h00 – 18h30
 Cette séance est consacrée à l'approfondissement théorique et pratique des sensations gustatives  ressenties dans la matinée et au questionnement de chacun sur la perception de la qualité dans le goût  des vins de Bordeaux.
 Nous explorerons à travers des dégustations répétées un ensemble de sensations clés de la qualité qui  différencie le bon vin du vin ordinaire, puis le grand vin du bon vin : par exemple les notions de  consistance (de léger à charpenté), de toucher de bouche (de soyeux à gras), de texture tanique  (rustique ou raffinée), de fraîcheur aromatique, d'équilibre des saveurs, etc…

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 Mardi 22 octobre 2019

 8h00 
 Départ en bus devant l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux.

 Les grands vins de la rive droite : Pomerol et Saint-Emilion. Réflexion sur les différentes  expressions du merlot et du cabernet franc sur les sols calcaires et gravelo-argileux.

 9h00
 Accueil privé au château La Conseillante Grand Cru de Pomerol. Coup de coeur dans le guide Quarin.  Illustration du concept du goût à la française.
 Dégustations de plusieurs millésimes dont le 2016 noté 19/20.
 
     
 10h30
 Accueil privé au château Canon,1er Grand Cru Classé B de Saint-Emilion.
 Dégustation de plusieurs millésimes dont le 2016, noté 20/20 et le 2015 noté 18,5
           
      



 12h30
 Déjeuner à Saint-Emilion

 14h30
 Accueil privé au château Larcis-Ducasse, 1er Grand Cru Classé B de Saint-Emilion.
 Dégustations de plusieurs millésimes dont le 2016 noté 18,5. 


     
 16h00
 Accueil privé au château Cheval Blanc, Premier grand cru classé A de St Emilion.
 Dégustations de plusieurs millésimes dont le 2011, noté 19. 
  

           

 

 18h45
 Arrivée à l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux.

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  Mercredi 23 octobre 2019 

 7h45
Départ en bus devant l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux.
 
 Les grands vins du Médoc et le cabernet sauvignon.

 9h00
 Accueil privé au château Calon Ségur, Cru Classé de Saint Estèphe.
 Dégustation comparative de plusieurs millésimes dont le 2016 noté 19, l'incroyable 2014 etc...    Découverte du château Capbern, Outsider, à St Estèphe. 


     

 10h30
 Accueil privé au château Pichon Longueville, Cru Classé de Pauillac.
 Pour mémoire ce cru vient de sortir premier dans la dégustation comparative entre Latour, Pontet Canet  et Pichon Baron sur les millésimes 2000, 2003, 2004, 2005, 2008, 2009, 2010, 2011. Voir Carnet n° 82.
 Dégustation comparative de plusieurs millésimes, 2015, 2009, 2005 y compris de château Pibran,  Outsider à Pauillac.


      

 
13h00  Déjeuner en compagnie de Jean Dominique Videau vinificateur au château Branaire Ducru à Saint-Julien.

      


 

 
 15h00 Accueil privé à Château Mouton Rothschild, 1er Grand Cru Classé de Pauillac par Erik Tourbier, vinificateur. Mouton est le premier cru dont la qualité a le plus progressé depuis 2004.
Dégustation comparative des 3 crus de Pauillac, d'Armailhac, Clerc Milon et Mouton Rothschild, puis Aile d'Argent en 2018 puis Mouton Rothschild 2016, noté 20/20 et 2006.

     
 
 
18h00
 arrivée à l'Ecole Vatel, 4 cours du Médoc, 33070 Bordeaux et fin de la session.

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  Prix : 1000 euros HT les 3 déjeuners compris.
  Ce tarif comprend les cours, le déplacement en bus dans le vignoble, les 3 déjeuners.  La totalité des millésimes dégustés seront communiqués     quelques jours avant le stage. Ce sont  ceux qui obtiennent mes meilleures notes dans les crus concernés. 
  Inscription : acquise à réception de votre règlement. 
  Logement : nous consulter.

  Nombre de places limité à 15 personnes.

   Conditions d'annulation :
 - 45 jours avant la date fixée : indemnité de 20% du prix convenu.
 - 1 mois avant la date fixée : indemnité de 50% du prix convenu.
 - 2 semaines avant la date fixée : indemnité de 75% du prix convenu.
 - 1 semaine avant la date fixée : indemnité de 90% du prix convenu.
 - Pas de présentation :  indemnité de 100 % du prix convenu.

 

15h30 : Accueil privé au château Lafleur à Pomerol

Dégustation de Grand Village 2018, Les Perrieres de Lafleur 2018, Les Pensées de Lafleur 2018, Lafleur 2018 noté 20/20 et Les Champs libres 2018 (vin blanc).

 

17h30 : Départ vers Bordeaux. Le bus s'arrête devant l'école Vatel, 4 cours du Médoc à 18h30.


2^e jour - mardi 4 juin 2019

7h45 : Départ en bus devant l'école Vatel, 4 cours du Médoc à Bordeaux (parking en face) ou possibilité de rejoindre le lieu en Tram, ligne B. Arrêt cours du Médoc.

9h00 : Accueil au château Calon Segur à Saint Estèphe


Dégustation de Capbern Gasqueton 2018, Marquis de Calon 2018, Calon Segur 2018 noté 20/20 + Calon Segur 2016 et 2014.


11h00 : Accueil au château Mouton Rothschild, 1er Cru Classé à Pauillac


Dégustation de d'Armailhac, Clerc Milon, Petit Mouton, Mouton Rothschild et Ailes d'Argent 2018.
 

12h15 : Accueil au château Haut Marbuzet à Saint Estèphe



Rencontre exceptionnelle avec Henri Duboscq et ses enfants, propriétaire. Dégustation du millésime 2018 et verticale des derniers millésimes.

Déjeuner privé en famille servi avec des millésimes anciens et matures.

16h30 : Retour sur Bordeaux. Arrivée à l'école Vatel à 18h00 et fin du programme.

Prix : 835 euros par personne, les 2 déjeuners compris.

Les déplacements sont assurés en minibus.
Inscription ci-dessous en ligne par carte, virement ou chèque.
Nombre de places limité à 15.